In de winter is een van de meest populaire gerechten vlees en vis met gelei. En om het hoogwaardig en gestold te maken, wordt er gelatine aan toegevoegd. Hoe dit bestanddeel van gelei goed verdunnen en hoeveel toe te voegen aan bepaalde recepten?
Gelatine is een transparante of gele korrelige substantie. Het wordt verkregen uit de pezen en botten van dieren en vissen. Tegelijkertijd heeft gelatine een hoog caloriegehalte en bevat het veel nuttige componenten. Het bevat sporenelementen zoals ijzer, kalium, natrium, magnesium enzovoort.
Gelatine wordt beschouwd als een voedingsadditief en dient als smaakversterker, stabilisator en emulgator voor veel gerechten. Het is ook een beschermend omhulsel voor vleesproducten en helpt zoetwaren om zijn vorm te behouden.
Maar gelatine staat natuurlijk vooral bekend als smaakstof bij de bereiding van gelei-vlees en om het een meer vaste vorm te geven.
Alvorens het aan de bouillon voor geleivlees toe te voegen, wordt de gelatine verdund in water. Om dit te doen, wordt de inhoud van één zak gelatine (20 g) verdund in water in een verhouding van 1 tot 10 en gedurende 50-60 minuten gelaten. Als de gelatine instant is, kan deze tijd met 2 keer worden verkort.
Vervolgens wordt de opgeloste gelatine goed geroerd zodat alle korrels zijn opgelost. Vervolgens wordt het door een zeef gefilterd en geleidelijk in de voorbereide bouillon voor gelei-vlees gegoten. Eén zakje gelatine is voldoende om 1 liter bouillon te bereiden. En om het geleivlees harder te maken, wordt de dosis van dit ingrediënt verdubbeld (tot 40 g per 1 liter bouillon). Dit geldt voor gerechten gemaakt van varkensvlees of rundvlees. Maar in kippengelei is slechts ongeveer 10 g gelatine per 1,5 kg voldoende.
In ieder geval kiest elke persoon onafhankelijk de consistentie van gelei en de hoeveelheid gelatine die eraan wordt toegevoegd.
