Een traditioneel gerecht uit de Russische keuken is gelei, je hoeft het alleen maar te koken. Maar om het zowel lekker als mooi te laten zijn, moet je wat tijd doorbrengen. Voor geleivlees worden traditioneel delen van varkensvlees en rundvlees gebruikt die rijk zijn aan gelatine - benen en schenkels. Maar er zit niet veel vlees aan, dus er worden ook stukjes vlees aan het geleivlees toegevoegd. We zullen je nu het recept voor gelei-varkensschenkel en hele kip vertellen, die je altijd zal verrassen met zijn rijke delicate smaak.
Het is nodig
-
- 1 varkensschenkel
- 1 kip
- 1 middelgrote ui
- 1 wortel,
- Laurierblad - 2-3 stuks,
- Zwarte peperkorrels en gemalen,
- 3-4 teentjes knoflook
instructies:
Stap 1
Halveer de varkensschenkels, snijd de kip in twee. Spoel het vlees en doe het in een pan. Giet er water in zodat het alleen het vlees bedekt en kook.
Stap 2
Verwijder overtollig schuim voordat het water begint te koken. Hoe zorgvuldiger je dit doet, hoe transparanter je geleivlees achteraf wordt. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en voeg je zout toe aan het water. Het belangrijkste geheim van heerlijk gelei-vlees is dat tijdens het kookproces de bouillon niet kookt, maar wegkwijnt, dus het vuur onder de pan moet zodanig zijn dat er geen luchtbellen op het oppervlak van de bouillon zijn.
Stap 3
Voeg na vier uur peperkorrels, een hele gepelde ui en grof gesneden wortelen toe aan de bouillon. Laat het geleivlees nog anderhalf uur sudderen. Laat het laurierblad 10 minuten voor het einde van het proces vallen.
Stap 4
Haal de pan van het vuur, doe het vlees in een vergiet. Snijd het niet erg fijn in een grote kom en verwijder de te gaar gebakken stukjes vet en vel. Zorg ervoor dat u zachtgekookt kraakbeen achterlaat.
Stap 5
Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper en fijngehakte of gehakte knoflook. Meng het vlees en de kruiden goed door elkaar en plaats het gehakt bij bereide gerechten of speciale bakjes voor gelei. Op de bodem van de containers kun je groene bladeren en cirkels van gekookte wortelen uit de bouillon doen, uitgesneden in de vorm van sterren. Giet de bouillon door een fijne zeef en reinig deze regelmatig van sediment. Sluit containers met deksels en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 6
Zet de afgekoelde vormen in de koelkast zodat de gelei bevriest. Na drie tot vier uur kan je mooie en rijke geleivlees al op tafel worden geserveerd.
