Gelei vlees is een heerlijk en voedzaam gerecht. Kruiden geven het een speciale charme - mierikswortel, mosterd, wortels. Maar de troebele bouillon voegt geen schoonheid toe aan het gelei-vlees. Het kan worden verlicht, ijzig transparant worden gemaakt. Bij het koken wordt deze procedure trekken genoemd.
Het is nodig
-
- 2 liter vleesbouillon;
- eiwit.
instructies:
Stap 1
Bereid vleesbouillon. Voordat u het eraf trekt, is het beter om het door meerdere keren gevouwen kaasdoek te zeven. Dit wordt gedaan om schuim, kleine botten en grote vetvlekken te verwijderen. Het eerste schoonmaaktraject is voltooid. Verdere procedure voor gastronomische estheten.
Stap 2
Scheid het wit van de dooier. Gebruik alleen rauwe eiwitten om de bouillon te klaren. Dit product heeft het vermogen om suspensie in vloeistof te binden. Het resultaat is een bouillon die zo helder is als water.
Stap 3
Bereid een absorptiemiddel voor. Klop het eiwit in een aparte kom tot het glad is en er een dik schuim ontstaat. Als de vloeistof meer dan twee liter is, gebruik dan twee eiwitten - de bouillon zal schoner zijn.
Stap 4
Maak het absorberende recept ingewikkeld voor het beste oplichtende effect. Voeg een eetlepel gemalen ijs toe aan de eiwitten en klop tot er dik schuim ontstaat. De tweede versie van een ingewikkeld absorptiemiddel: kneed het absorptiemiddel van 100 gram gehakt (minstens drie keer door een vleesmolen gedraaid), eiwit en drie eetlepels bouillon. Laat 30 minuten in de koelkast staan en gebruik volgens het standaardrecept. Het gehakt in het absorptiemiddel zal de bouillon bovendien verzadigen met voedingsstoffen.
Stap 5
Bereid de bouillon voor. Het mag niet koken. Idealiter is de bouillon erg heet.
Stap 6
Giet het absorbens in een pan met hete bouillon in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Zodat het absorptiemiddel zich door de pan verspreidt.
Stap 7
Zet de bouillon op laag vuur en kook tot het kookt. Al die tijd moet het worden geroerd. Doof het vuur vijf minuten na het koken.
Stap 8
Laat de bouillon afkoelen. Gedurende deze tijd zal het gestremde absorptiemiddel naar de bodem van de pan zakken. stam.
