Er zijn een indrukwekkend aantal soorten thee in de wereld, die zijn onderverdeeld in subgroepen volgens de mate van fermentatie. Groenen en wit zijn laaggefermenteerd of niet-gefermenteerd, rood en geel zijn halfgefermenteerd en het gebruikelijke zwart is gefermenteerd. Elk van de groepen heeft gunstige eigenschappen, maar vooral de groene en witte variëteiten vallen op.
Eigenschappen van witte thee
Voor witte thee worden de jongste, bijna ongeblazen bladeren van de allereerste oogst geoogst, ze worden vaak "bai hoa" of "witte cilia" genoemd; de bovenste bloembladen worden naar elite-variëteiten gestuurd. De grondstoffen voor deze theesoort worden slechts vijf tot zeven dagen per jaar 's ochtends verzameld, voordat de hoofdbladeren bloeien.
In sommige gevallen worden de verzamelde bloemblaadjes onderworpen aan een rookbehandeling en een zwakke zon-schaduwfermentatie, gedroogd, gesorteerd en verpakt. Witte thee dankt zijn naam aan het feit dat de achterkant van de knoppen en bladeren is bedekt met een speciale zilverachtige coating, die na verwerking achterblijft. Andere soorten thee verliezen het na drogen en lange fermentatie.
Witte thee heeft een frisse, lichtzoete smaak. Door de minimale fermentatie wordt het erkend als de meest natuurlijke. Het bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen, ze blijven bijna volledig intact door het ontbreken van warmtebehandeling. Deze thee bevat aminozuren, sporenelementen en verschillende vitamines. Bovendien is het gehalte aan cafeïne en theïne beduidend lager dan in andere theeën. Witte thee heeft een gunstig effect op het immuunsysteem, verhoogt de bloedstolling aanzienlijk en bevordert de wondgenezing. Recente studies hebben aangetoond dat het de groei van tandbederf remt, de kans op hart- en vaatziekten vermindert en mogelijk de vorming van kankercellen vertraagt. De Chinezen schrijven er een aantal anti-aging eigenschappen aan toe. Witte thee is rijk aan antioxidanten die het menselijk lichaam nodig heeft.
Nuttige eigenschappen van groene thee
Groene thee wordt beschouwd als de meest populaire drank ter wereld. De Chinezen verstaan deze drank onder het woord "thee". Het is veel gemakkelijker om grondstoffen voor hem te verzamelen dan voor wit.
Groene thee is onderverdeeld in twee categorieën - blad en gebroken of gehakt. Deze categorieën zijn onderverdeeld in vele soorten en ondersoorten volgens de mate van krulling van de bladeren. Er zijn een groot aantal variëteiten van verschillende gradaties van fermentatie, de uiteindelijke verwerking van het product kan ook variëren, dit alles komt tot uiting in de smaak van specifieke soorten groene thee.
Deze drank bevat een enorme hoeveelheid vitamines. Het bevat bijvoorbeeld meer nuttige vitamine C dan welke citrusvrucht dan ook. Het is, net als witte thee, rijk aan antioxidanten. Groene thee verbetert de gezondheid van het hele lichaam. Door het hoge gehalte aan vitamine P heeft het dus een gunstig effect op de bloedcirculatie en verbetert het de sterkte en elasticiteit van de wanden van bloedvaten. Recente studies hebben aangetoond dat groene thee uitstekend is in het reguleren van de bloedsuikerspiegel. En door het hoge jodiumgehalte in deze drank kan het de toestand van het endocriene systeem beïnvloeden, dus groene thee moet worden gedronken in geval van problemen met de schildklier. Groene thee is zeer nuttig om te drinken bij colitis, dysbiose en eventuele voedselvergiftiging.
