Zuurkool, die knettert, is het voorwerp van hartstochtelijk verlangen van veel huisvrouwen. Maar het gaat niet altijd zoals je wilt. Met dit recept maak je snel en eenvoudig heerlijke knapperige zuurkool.
Het is nodig
- - een kop kool
- - een wortel
- - 100 gram zout
- - een liter water
- - piment erwten
- - Laurierblad
instructies:
Stap 1
Om knapperige zuurkool voor de winter te maken, moet je pekel maken. Het wordt op de volgende manier bereid. Giet een liter water in een pan. Laat het koken. Voeg honderd gram zout, pimenterwten, laurier toe. Nadat het water weer kookt, zet je de pot opzij en laat je de pekel afkoelen.
Stap 2
Voor zuurkool kun je het beste glazen of emaille schalen gebruiken. Bereid schone, droge potten voor. Pak de houten plank die je gebruikt om groenten te hakken. Het moet groot genoeg zijn. Bereid de kool voor. Verwijder de bovenste bladeren en spoel de kool onder stromend water. Gebruik een scherp mes om de kool in reepjes te snijden.
Was de wortelen, verwijder de schil en snij ook in reepjes. Meng met kool.
Stap 3
Leg het laurierblad en de peper op de bodem van de voor zuurkool bereide pot. Giet er dan wat pekel in. Doe de kool en wortelen in de pot en druk deze aan. Voeg dan de kool en wortelen weer toe en stamp aan. Ga zo door tot de pot vol is. De kool mag de bovenkant van de pot niet een beetje bereiken.
Sluit de pot met een losse deksel en plaats op een diep bord. Prik de kool elke dag tot op de bodem van de pot met een houten stok, zodat de lucht eruit komt. Vul indien nodig de pekelpot bij. Gebruik hiervoor de pekel die je hebt voorbereid voor fermentatie. Je hebt ongeveer drie dagen nodig om een smakelijke en krokante kool te krijgen.
