De beroemde Franse baguettes zijn vrij recent gebakken door bakkers in Parijs - sinds de jaren 1920. Hun verschijning is te wijten aan het feit dat de autoriteiten van Parijs een verbod oplegden op de werkdag van de bakker om eerder dan 4 uur 's ochtends te beginnen, en ze moesten een recept uitvinden voor "snel" brood dat kon worden gebakken door vroeg te ontbijten. Om het in een kortere tijd te kunnen bakken, kreeg het een lange, langwerpige vorm. De lengte van het stokbrood bereikt 65 centimeter, de breedte en hoogte zijn 5-7 centimeter. Je kunt ook thuis een stokbrood bakken.
Het is nodig
-
- Tarwebloem - 500g,
- Water 350ml,
- Droge gist - 10 g
- Kristalsuiker 0,5 theelepel,
- Zout - 10 g.
instructies:
Stap 1
Kook water en laat afkoelen tot 40C. Giet 100 g warm water in een diepe kom en verdun hierin de suiker en gist. Wacht tot de gist is gegist en het mengsel gaat schuimen.
Stap 2
Zeef de bloem direct in de kom, strooi de bloem rond de randen met zout en maak in het midden een kleine inkeping waarin je het resterende water giet. Kneed het deeg goed, het duurt minimaal 10 minuten. Wikkel bij het kneden de randen van het deeg naar binnen, het mag in geen geval scheuren.
Stap 3
Doe de resulterende dichte homogene massa in een pan, dek af met een natte handdoek en laat op een warme plaats staan zodat het deeg goed past. Na verloop van tijd kan het twee uur duren.
Stap 4
Verdeel het resulterende deeg in vier stukken en vorm ze tot gelijkmatige worsten, iets korter dan de bakplaat. Bestrooi een bakplaat met bloem, leg de baguettes erop, je kunt de baguettes met bloem erover strooien, of het oppervlak licht bevochtigen en bestrooien met sesamzaadjes. Laat ze 35-40 minuten afstand houden.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200°C en besprenkel, voordat je er een bakplaat met stokbroden in legt, de binnenkant met water uit een spuitfles, leg dan snel de bakplaat erin en sluit de oven. Om ervoor te zorgen dat de oven de vereiste vochtigheid heeft, kunt u vooraf een bak met water op de bodem plaatsen, die tijdens het bakken niet kan worden verwijderd.
Stap 6
Markeer de tijd en na 20-25 minuten, wanneer het brood bruin is, haalt u het eruit en legt u het op een bakplaat bedekt met een droge handdoek of een rooster. Besprenkel ze met water, dek af met een tweede handdoek en laat ze 15 minuten liggen.
