Lange en verrukkelijke gouden baguettes met een knapperige korst en poreus vruchtvlees zijn een bekende specialiteit van de Franse keuken. Een glas wijn, een stokbrood, een tros druiven en een paar zachte kazen zoals brie of camembert, je hebt een eenvoudig maar verfijnd diner in Franse stijl klaar.
Welke producten heb je nodig voor een baguette
Verrassend genoeg wordt een zacht en aromatisch stokbrood verkregen uit een minimum van de eenvoudigste producten. Alles wat je nodig hebt is bloem, zout, gist en water, maar in strikt gecontroleerde verhoudingen. Een ervaren kok weet te stoppen op het moment dat dat laatste al genoeg is voor de toets. Voor bakkers die geen intuïtie hebben ontwikkeld door de jaren heen, onthoud dat je in de zomer en in vochtige omgevingen minder water nodig hebt dan in de winter of in droge klimaten. Om drie standaard baguettes van veertig centimeter te bakken, heb je voor deeg nodig:
- ½ glas of 110 ml koud water;
- 1/16 theelepel actieve droge gist:
- 1 kop of 120 gram ongebleekt tarwemeel.
Voor de test:
- 1 theelepel actieve droge gist;
- 1 glas of 220 ml warm water;
- 1 ½ theelepel fijngemalen zout;
- 3 ½ kopjes of 420 gram ongebleekt tarwemeel.
Hoe het deeg te plaatsen en het deeg te kneden?
Meng gist met water, voeg bloem toe en kneed tot een zacht deeg. Bedek de container met een deksel en laat 12-14 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg moet rijzen en bubbelen. Soms gebeurt dit niet omdat de gist is verlopen of onder onjuiste omstandigheden is bewaard. Om teleurstelling te voorkomen als de tijd al verloren is, voert u een eenvoudige test uit - los ¼ theelepel gist op in een eetlepel warm water en voeg een snufje suiker toe als na 15 minuten de oplossing niet begint te schuimen, is het de moeite waard om de gist te vervangen.
Meng het deeg met bloem, zout, water en overgebleven gist. Kneed een zacht, glad, stevig deeg. Als je deeg kneedt in een keukenmachine, gebruik dan het peddelhulpstuk en kneed 5 minuten op gemiddelde snelheid. Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige linnen handdoek en laat 3 uur staan, kneed elk uur.
Hoe baguettes te vormen en te bakken
Leg het afgewerkte deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel in drie gelijke delen, vorm elk deel tot een licht afgeplatte ovaal, dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten ingevet met huishoudfolie.
Neem een stuk deeg per keer, vouw het dubbel, druk lichtjes met de rug van je hand naar beneden om de randen af te dichten en vouw het nogmaals dubbel, druk dan weer op de randen. Leg het deeg met de naad naar beneden en rek het deeg voorzichtig uit tot een rol van 35-37 centimeter lang. Leg elk stuk op een ingevette of dikke bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met geoliede folie en laat 1 ½ uur staan.
Verwarm de oven voor op 220C. Zet er een bak met water in. Maak met een zeer scherp mes schuine sneden in een hoek van 45° op de stokbroodblanco's. Bak de baguettes in 25-30 minuten goudbruin.
