Het meest voorkomende brood in Frankrijk is het tarwestokbrood. Het wordt geserveerd als bijgerecht bij soepen en hoofdgerechten, en wordt ook gebruikt om traditionele sandwiches te maken. De meest populaire vullingen zijn ham en kaas.
Huisgemaakt stokbrood
In Frankrijk kun je in bijna elke bakkerij een heerlijk stokbrood kopen. In Rusland is de situatie anders - dit soort brood is lang niet altijd beschikbaar in het assortiment, en zelfs als het wordt verkocht, kan het oudbakken zijn. Dus wil je de echte Franse sfeer proeven, bak dan zelf een broodje baguette.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram bloem;
- 24 g verse gist;
- 10 g zout;
- plantaardige olie;
- 300ml water.
Verwarm het water, terwijl het niet heet moet zijn, maar warm. Giet gist in een glas en verdun 3 el. warm water. Laat het mengsel een half uur staan. Meng in een diepe kom de bloem en het zout. Voeg gist en het resterende warme water toe aan het mengsel en kneed het deeg. Dit kan handmatig of met een speciale modus in een keukenmachine. Kneed het deeg minimaal 15 minuten zodat het glad wordt en niet plakkerig aan je handen. Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek en plaats het anderhalf uur op een warme plaats. Als het huis koel is, giet je heet water in een kom en plaats je er een bak met deeg in.
Meng het afgewerkte deeg grondig. Vorm er worstjes van - blanco's voor een stokbrood. Leg ze op een ingevette bakplaat, snij ze diagonaal door met een mes en laat 15 minuten rusten. Bak het brood vervolgens 25-30 minuten in een voorverwarmde oven.
Als je te veel brood hebt gebakken, wacht dan niet tot het droog is - vries het in. Voor gebruik is het voldoende om het stokbrood in de magnetron of in de oven te verwarmen, na besprenkeling met water.
Broodje met ham, aubergine en parmezaan
Je zal nodig hebben:
- 2 stokbroden;
- 200 g Parmaham;
- een kleine aubergine;
- Parmezaanse kaas naar smaak in dunne plastieken gesneden;
- 1-2 teentjes knoflook;
- paprikapoeder;
- rucolasalade naar smaak;
- gedroogde rozemarijn;
- olijfolie;
- 70 g boter;
- zout en versgemalen zwarte peper.
De aubergine in dit recept kan worden vervangen door courgette.
Schil en snijd de aubergine in partjes. Pers de knoflook. Wrijf elke auberginewig in met een mengsel van knoflook, paprika, zout, zwarte peper, rozemarijn en olijfolie. Verwarm een koekenpan voor en bak hierin de auberginestukjes.
Snijd de baguettes in de lengte en in de breedte doormidden. Vet elk deel in met een beetje boter. Leg tussen twee stukken stokbrood een plakje ham, een paar plakken aubergine, een plakje kaas en wat rucola. Vouw de stokbroodplakken tot een gesloten boterham. Serveer direct na het koken.
