Sommige gerechten verdragen de afwezigheid van saus op het bord gewoon niet, hoewel ze zo lekker en bevredigend kunnen worden bereid als je wilt. Een sprekend voorbeeld is de vis, hoe koninklijk die ook is. Voeg er een geurige rijke jus aan toe, je ziet direct het verschil en voelt je een echte fijnproever.
Romige vissaus
Ingrediënten:
- 40 g hoogwaardige boter;
- 30 gram bloem;
- 80 ml 20% room;
- 100 ml witte wijn;
- 3 groene uienveren;
- 2 eetlepels. kappertjes;
- 30 ml citroensap;
- een snufje gemalen witte peper en nootmuskaat;
- 1/3 theelepel zout.
Doe de boter in een pan en smelt op matig vuur. Giet de gezeefde bloem erin en roer snel. Schenk, zonder te stoppen met roeren, de wijn erbij en na een paar minuten de room. Kook de saus tot hij dik is, zet opzij, voeg kappertjes, citroensap, gesnipperde uien, zout en kruiden toe.
Tomatensaus voor vis
Ingrediënten:
- 400 ml visbouillon;
- 3 rijpe tomaten;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 3 takjes peterselie;
- 50 ml plantaardige olie;
- 30 g bloem en boter elk;
- zout.
Rasp de wortelen. Pel de ui en hak fijn, hak de peterselie fijn. Maak kruisvormige sneden in de tomaten, verbrand de vruchten met kokend water, verwijder de schil en schrob de zaden. Wrijf de rode pulp tot een puree.
Zet een kleine pan plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de groenten met bloem erin en kook 3-5 minuten tot de wortelen zacht zijn. Roer de tomatenmassa, visbouillon en zout naar smaak erdoor. Laat de saus onder af en toe roeren nog 8-10 minuten sudderen op de laagste temperatuur. Wrijf het door een zeef of blender, verwarm opnieuw en meng met boter.
Sinaasappelsaus voor vis
Ingrediënten:
- 190 gram boter;
- 150 ml witte wijn;
- 2 sinaasappels;
- 1 ui;
- 25 g honing;
- 1/3 theelepel gemalen witte peper;
- 1/2 theelepel zout.
Giet kokend water over de sinaasappels en dep ze droog. Rasp de citrusschil en pers het sap eruit. Combineer alles met gesnipperde uien, honing en wijn. Verwarm het mengsel zonder te koken. Snijd de boter in staafjes en doe ze een voor een in de saus tot ze gesmolten zijn. Peper, zout en zeef door een zeef of kaasdoek.
Tartaar: de klassieke vissaus
Ingrediënten:
- 120 g zure room en olijfolie;
- 40 g Russische mosterd en ingelegde champignons;
- 1 ingelegde of ingelegde komkommer;
- 2 gekookte kippeneieren en 2 rauwe eidooiers;
- 3 groene uienveren;
- 20 ml appelcider- of druivenazijn;
- 1 theelepel Sahara;
- 1/2 theelepel zout.
Scheid de gekookte dooiers van de eiwitten, wrijf de rauwe dooiers in met mosterd. Roer continu en voeg olijfolie toe aan het mengsel. Hak champignons, komkommer, eiwitten en groene uien in kleine stukjes. Meng alles in een kom, breng op smaak met zure room en azijn, breng op smaak met suiker en zout.
