Citrussaus is ideaal voor malse zalm, gegrild of gebakken in de oven. De schijnbaar onverenigbare smaken van fruit en vis gecombineerd in één gerecht combineren en vullen elkaar perfect aan. Probeer sinaasappelsaus voor zalm te maken met droge wijn, eidooiers of chilipepers en je komt er wel uit.
Wijnsinaasappelsaus voor zalm
Ingrediënten:
- 2 sinaasappels;
- 200 g boter;
- 1 kleine ui;
- 3/4 Art. droge witte wijn;
- 1 theelepel Lieve schat;
- 1/3 theelepel gemalen witte peper;
- 0,5 tl zout.
De sinaasappelschil zal niet bitter smaken als je er nog een hele sinaasappel met kokend water overheen giet en daarna even in koud water dompelt.
Schil de sinaasappels. Rasp de schil van een van hen op een fijne rasp; 3 tl is genoeg voor de saus. Sap citrusvruchten. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Giet vers fruit en wijn in een pan of steelpan en verwarm op hoog. Breng de ui, schil en honing daar over. Snijd de boter in partjes en voeg een voor een toe aan het verwarmde sinaasappelmengsel.
Sudder de sinaasappelsaus op middelhoog vuur, zonder te koken, tot een gladde massa. Breng op smaak met witte peper, zout, roer goed en haal van het vuur. Laat iets afkoelen, zeef door een zeef of een paar lagen kaasdoek en serveer bij de zalm.
Ei-sinaasappelsaus voor zalm
Ingrediënten:
- 1 sinaasappel;
- een kwart citroen;
- 50 g boter
- 2 kipdooiers;
- 1 eetl. witte wijn;
- 1 theelepel meel;
- 3/4 theelepel zout;
- 10 g peterselie.
Smelt de boter in een diepe koekenpan. Voeg er vers geperste sappen van beide citrusvruchten, wijn aan toe, voeg bloem toe en roer het door de vloeibare massa. Klop de dooiers in een kom en voeg ze langzaam toe aan de saus, krachtig roerend met een garde. Breng de inhoud van de borden in ongeveer 5 minuten aan het binden, bestrooi met zout en zet opzij. Hak de peterselie, voeg deze toe aan de sinaasappel-zalmjus en giet over de vis.
Zoete hete sinaasappel zalmsaus Recept
Ingrediënten:
- 1 sinaasappel;
- 1 verse chilipeper;
- 1/4 Art. water;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 3/4 Art. Sahara.
De zoet-hete saus is dik. Voeg sinaasappel- of granaatappelsap toe om het dunner te maken met behoud van de nodige zuurgraad.
Snijd de sinaasappel samen met de schil in stukjes. Snijd de steel van de chilipeper af, schil de zaadjes en hak het vruchtvlees grof. Doe de plakjes fruit en groente in een blenderkom en pureer. Giet het resulterende mengsel in een glazen schaal, verdun met water en citroensap, zoet met suiker. Verwarm de saus 2 minuten in de magnetron op 800 watt, roer goed door en kook nog 4 minuten. Serveer koud met zalm.
