Atlantische zalm of zalm wordt beschouwd als een bedreigde diersoort. Maar experts kweken deze vis op kwekerijen en daarom is deze delicatesse het hele jaar door voor iedereen verkrijgbaar. De zalmfamilie omvat vele soorten vissen, waaronder zalm.
Zalm familie
Zalm (Salmo Salar) is een soort zalmvis die behoort tot het geslacht van de edele zalm.
Zalm (Salmonidae) is een brede verzamelnaam die behoort tot de enige familie in het geslacht van zalmachtigen en omvat rode vissoorten als zalm, chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm, coho-zalm, forel, chinook-zalm en andere. Specifiek wordt zalm zalm genoemd.
In de natuur zijn er twee soorten zalmvissen: de nobele Atlantische zalm en de Stille Oceaan. Atlantische zalm omvat zalm en bruine forel. Chum zalm, roze zalm, sockeye zalm zijn soorten Pacifische zalm. Al deze vissen hebben overeenkomsten.
Gekweekte zalm verschilt aanzienlijk van wilde vis. Kunstmatig gekweekte vis is veel goedkoper en dikker dan wilde vis.
Zalm leeft in de Atlantische en Stille Oceaan en in de zoete wateren van het noordelijk halfrond. Kamtsjatka is een van de grootste paaigebieden voor zalm.
De actieve vangst van zalmvis is niet alleen omwille van rood vlees, rode kaviaar is van grote waarde.
Waarin verschilt zalm van andere rode vissen?
Zalm of Atlantische zalm heeft een aantal specifieke verschillen met andere zalmachtigen. Zalm is groot van formaat, hij wordt gevangen wanneer het gewicht 6-7 kilogram bereikt. Zalmschubben zijn groot, zilverachtig zonder strepen. De vis heeft een langwerpige vorm en een grote spitse kop.
Zalm komt veel voor in de Noord-Atlantische Oceaan en de westelijke Noordelijke IJszee.
Interessante feiten
Zalm verschilt van andere vissen doordat hij in zee leeft en tijdens het paaien de rivieren binnenkomt. Afhankelijk van de paaitijd wordt zalm verdeeld in twee biologische groepen: lente, of lente, en herfst, of winter. Lentezalm leeft alleen in kleine rivieren en in grote is hij volledig afwezig. Hij komt in de lente, zomer en herfst de rivier binnen en paait in hetzelfde jaar in de herfst. Herfstzalm komt binnen van eind augustus tot oktober en paait pas het volgende jaar. Na het paaien keert de vis terug naar zout water en herwint gedurende enkele jaren zijn kracht voor de volgende paai.
Tijdens het paaien eet de zalm niets, maar leeft hij van zijn energiereserves. Een mooie, zilverachtige vis met een lichtgrijze rug komt paaien. Na drie weken verliest de vis niet alleen zijn gewicht, maar ook zijn uiterlijk: de rug en kop worden donkerder, de zilverkleur wordt dof en er verschijnt een paarse tint. Na het paaiproces verliest de zalm de helft van zijn gewicht.
De massa zalm kan 43 kilogram bereiken en de lengte bereikt 1,5 meter. De maximale levensduur van een vis is 13 jaar.
