Door kant-en-klare lichtgezouten zalm in winkels te kopen, betalen kopers zeker te veel voor een delicate delicatesse. Maar er is niets makkelijker dan thuis zout toevoegen aan heerlijke rode vis. En het zal een beetje tijd kosten. De opties voor recepten voor het zouten van zalm zijn heel verschillend, maar het is beter om de eenvoudigste te kiezen, zonder "franje", om de toch al heerlijke vis niet te bederven.
Eerst moet je een vis kiezen. Geef de voorkeur aan een stuk dat groter en dikker is, of zelfs een heel karkas van minimaal 4 kg. De filet van dergelijke zalm is veel zachter en sappiger dan die van kleine exemplaren, en de gescheiden staart, kop en rug zijn ideaal voor de meest delicate vissoep.
Gewoonlijk worden stukjes zalm gezouten, waarbij alle overtollige delen worden afgescheiden, maar de filet op de huid blijft. De huid moet eerst worden ontdaan van schubben. Dus de rode vis zal voldoende gezouten zijn om te worden gegeten, maar niet te diep en hard, zoals een filet zonder vel.
Ingrediënten voor het zouten
- Zalmfilet op vel zonder botten - 500 g
- grof zout (zeezout indien mogelijk) - 1 el.
- kristalsuiker - 1 tl
- zwarte peper (optioneel)
Een simpel zalmrecept
- Meng zout met kristalsuiker (en peper).
- Spreid perkamentpapier uit op de tafel en bestrooi gelijkmatig met zout en suiker. Leg een stuk op het mengsel, met de huid naar beneden.
- Rasp het onbedekte deel van het vlees met het mengsel en pers het zout en de suiker erdoor.
- Draai de zalm 3-4 keer, alsof je hem paneert.
- Leg het stuk met de huid naar boven, rol het perkament strak op.
- Plaats de verpakte vis in een bak (kom, pan) en druk aan met een lading erop. Laat 30-40 minuten op tafel staan.
- Breng de vis over in een vacuümcontainer met deksel en zet 12 uur in de koelkast.
- Haal de lichtgezouten zalm van het bakpapier, veeg de resterende hagelslag eraf met een kwast of mes. Snijd in grote stukken. De lekkernij is klaar om te eten.
Bij het serveren kan kant-en-klare rode vis worden gegarneerd met een schijfje citroen, dille of olijven.
Bruikbare tips
De kleur van de filet kan felrood of lichtroze zijn. Noch de eerste, noch de tweede betekent de aanwezigheid van kleurstoffen of conserveermiddelen in de vis of het voer dat eraan werd gegeven onder kunstmatige kweekomstandigheden. De redenen kunnen de eigenaardigheden van de habitat zijn. Maar zwarte stippen aan de zijkanten, kleine schubben en een milde neus kunnen erop wijzen dat in plaats van zalm de koper forel wordt aangeboden.
Bewaar de afgewerkte vis niet langer dan 7 dagen in de koelkast in een bak of verpakt in plasticfolie. Om ervoor te zorgen dat het licht gezouten blijft, moeten de visolie en vloeistof die tijdens opslag op de bodem van de container zijn gevormd, worden uitgegoten.
Indien gewenst kan de filet niet in een stuk gezouten worden, maar door hem in dunne plakjes van 0,5 cm breed te snijden. Bij deze methode hoeft het product echter niet onder een pers te worden geplaatst en is het in slechts 2-3 minuten gaar. uur. Zorg er dan voor dat u het resterende zout van het oppervlak van de stukjes schraapt.
Als het na het koken niet mogelijk is om de hele delicatesse te consumeren, kan deze worden ingevroren voor langdurige opslag. U moet het dan wel langzaam ontdooien, in de koelkast. Zo behoudt de vis al zijn smaak.
