Abrikozenjam met pitten is een ontzettend lekkere delicatesse. Het is grappig, maar in de eerste plaats uit een open pot jam, het zijn de nucleoli die het meest gedrenkt zijn in abrikozensiroop die het vaakst verdwijnen.
Benodigde producten voor het maken van jam
Om jam te maken van abrikozen met pitten heb je de volgende ingrediënten nodig: 1,5 kg abrikozen, 1,5 kg suiker.
Abrikozenjam wordt gemaakt van rijp, maar onrijp fruit. Het is noodzakelijk om abrikozen te selecteren zonder schade, met een egale kleur. De steen moet gemakkelijk van het vruchtvlees kunnen worden gescheiden.
Abrikozenjam recept
Rijpe abrikozen worden gewassen en op een zeef gelegd om water af te tappen. De vruchten worden doormidden gesneden, de zaden worden gescheiden van het vruchtvlees en gebroken, waarbij de korrels worden verwijderd. Abrikozenhelften en pitten zijn bedekt met suiker en blijven een dag staan. Gedurende deze tijd moet er voldoende sap uitkomen.
Het werkstuk wordt overgebracht naar een diep bassin en naar het vuur gestuurd. Tijdens het koken moet de jam regelmatig worden geroerd met een houten spatel, zodat het fruit niet verbrandt. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, wordt de jam uit de kachel verwijderd en 10-12 uur met rust gelaten.
Daarna wordt de jam weer aan de kook gebracht. Het moet dus 2-3 keer worden gedaan. Door in verschillende fasen te koken zonder te koken, krijg je jam met ongekookte stukjes fruit. Bij de laatste verwarming wordt het product aan de kook gebracht en van het fornuis verwijderd, in steriele potten gegoten, goed afgesloten met deksels. Banken worden ondersteboven geplaatst, in een deken gewikkeld en volledig afgekoeld.
Bruikbare tips
Voordat u abrikozen koopt, moet u controleren hoe goed de pit zich van het vruchtvlees scheidt. Er zijn varianten met vezelpulp die niet geschikt zijn voor het maken van jam met pitten.
Je kunt hele vruchtenjam maken. Om dit te doen, moet je een kleine incisie maken op elke abrikoos en de pit eruit persen. De korrels kunnen weer in de pulp worden gedaan.
Opgemerkt moet worden dat abrikozenpitten een stof bevatten, amygdaline, die bij vertering uiteenvalt in verschillende componenten, waaronder blauwzuur. Het is een gevaarlijk
In de nucleoli van abrikozen is het gehalte aan amygdaline verwaarloosbaar. Bij langdurige opslag neemt de hoeveelheid echter toe. Daarom mag abrikozenjam met pitten niet langer dan een jaar worden bewaard. Het wordt aanbevolen om verlopen blanco's weg te gooien of aanvullende verwerking uit te voeren.
Haal de pitten uit de siroop en kook de jam minimaal 30-40 minuten. Koken elimineert het risico op vergiftiging volledig, waardoor het product veilig is.
