Het belangrijkste verschil tussen klassieke carbonara is het gebruik van traditionele producten en de juiste kooktechniek. Als u uw carbonara thuis kunt maken zoals het voor u handiger is, dan moet u in de klassieke versie het advies volgen.
Welke ingrediënten gebruiken Italianen?
- Kwaliteits spaghetti van durumtarwe. De spaghetti moet dun zijn. Hoe de romige saus wordt verdeeld, hangt hier direct van af.
- Italiaanse spek "pancetta". Het verschilt van het spek dat we gewend zijn doordat het in zout, salie en rozemarijn rolt. Je kunt ook "guanchiale" gebruiken - drooggezouten varkenswangetjes.
- Pecorino Romano-kaas. Het heeft een nogal scherpe smaak en aroma. Als je het niet lekker vindt, ga dan voor Parmezaanse kaas, die goed samengaat met alle smaakkenmerken van carbonara-pasta.
- Verse eieren. Noodzakelijk vers! Volgens de regels van Italiaanse koks moet je voor elke 500 g spaghetti drie kippeneieren en één glas geraspte kaas nemen.
Instructies voor het maken van klassieke Carbonara-pasta
De belangrijkste en vereiste is om de saus te introduceren zodat deze geen tijd heeft om op te krullen van het vuur. Om dit te voorkomen, kun je even wachten terwijl de pasta of saus afkoelt, en dan pas beginnen met het introduceren ervan. De pasta-kooktechniek zelf is bekend:
- bak spek;
- maak een saus van kaas en kippeneieren;
- kook spaghetti;
- combineer spaghetti met spek en saus;
- voeg kaas en gemalen peper toe.
Wat is er nodig om Carbonara-pasta te maken?
- goede, dunne spaghetti 200 g;
- room 15-20% vet 150 ml;
- dooier 2 stuks;
- zwarte peperkorrels 5 stuks;
- Parmezaanse kaas of pecorino 100 g;
- spek 150 g;
- zout naar smaak.
Hoe pasta koken?
- Giet water in een pan, zet in brand en wacht tot het kookt. Voeg vervolgens zout naar smaak toe en voeg na het koken spaghetti toe.
- Snijd, terwijl de pasta kookt, het spek in middelgrote plakjes. Het is raadzaam om de huid te verwijderen, indien aanwezig. Bak het spek goudbruin in een koekenpan. Ongeveer 5 minuten. Voeg geen olie toe, omdat er dan veel vet uit het spek komt.
- Giet de room in de spekkoekenpan. Verwarm ze een beetje en breng ze niet aan de kook.
- Rasp de kaas op een middelgrote rasp. Scheid de dooiers van de eiwitten en combineer met de kaas. Laat voor het serveren wat Parmezaanse kaas (pecorino) erover strooien.
- Maal vijf zwarte peperkorrels in een vijzel. Je kunt ook een gewone lepel en glas gebruiken. Of maal de peper met een mes op een plank.
- Voeg gekookte spaghetti (een minuut minder koken dan op de verpakking staat) toe in een koekenpan met spek en room. Begin onmiddellijk met het introduceren van de kaas- en eierdressing. Roer snel en snel.
- Schik de carbonara op borden, bestrooi met kaas en peper erover. Dienen.
