Biefstuk wordt traditioneel gemaakt van de kop van ossenhaas en is een soort biefstuk. Steaks worden ingedeeld volgens de mate van gaarheid. Vooral gewaardeerd onder fijnproevers is medium gebakken biefstuk, dat wil zeggen met "bloed".
Het is nodig
-
- ossenhaas
- pan,
- plantaardige olie,
- zout.
instructies:
Stap 1
Neem een ossenhaas, spoel grondig onder stromend koud water, snij de pezen eruit. Snijd in porties van niet meer dan anderhalve centimeter dik. Voor het koken mag het vlees niet koud zijn, maar op kamertemperatuur, anders worden de bovenste lagen te droog en wordt de binnenkant niet gebakken.
Stap 2
Begin de steak net voor het serveren te bakken. Neem een koekenpan en bestrijk deze met plantaardige olie. Verwarm een minuut op hoog vuur. Leg de stukken vlees zo in de pan dat ze twee centimeter uit elkaar liggen. Als de stukken te dicht bij elkaar liggen, verandert het frituren in stoven door de vorming van overtollige stoom.
Stap 3
Zodra het vlees aan één kant bruin is, draai je het om. Nadat beide kanten lichtbruin zijn en er zich een mooie lichtbruine korst heeft gevormd, zet u het vuur laag en laat u het onafgedekt bakken.
Stap 4
De kooktijd hangt af van hoe diep je het vlees gaar wilt hebben. De steak "met bloed" is in vier minuten klaar. Na zeven minuten bakken is de biefstuk medium gaar en na tien minuten helemaal gaar. Zout het vlees kort voor de gekozen gaarheid aan beide kanten. Bepaal de bereidheid van de biefstuk door er met een vork in te prikken en te drukken. Als er een roze vloeistof uit het vlees sijpelt, heeft het de laagste braadgraad bereikt. En als het sap licht is, is het helemaal klaar.
