Het thuisland van steak (geportioneerde vleesschotel) is prim Engeland. Vertaald uit het Engels betekent "biefstuk" "stuk rundvlees". Het recept voor het maken van een echte biefstuk is niet ingewikkeld, maar het vereist naleving van verschillende zeer belangrijke regels, zonder welke u geen sappige en aromatische maaltijd krijgt.
Het is nodig
-
- • Rundvlees voor steaks, 150-200 g per portie;
- • geurloze plantaardige olie;
- • zout;
- • zwarte peper;
- • optionele kruiden voor rundvlees;
- • groenten voor garnering.
instructies:
Stap 1
Ten eerste is de juiste vleeskeuze de sleutel tot een sappige klassieke steak. De beste steak komt van vers, gekoeld vlees dat niet is ingevroren. Het vlees moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat het tegen het frituren op kamertemperatuur is.
Stap 2
De zogenaamde "tenderloni" steak (of filet mignon) wordt bereid uit het meest malse deel van het runderkarkas. Het onderscheidt zich door zijn kleine formaat, ronde vorm en zeer delicate smaak. De biefstukhaas wordt van films bevrijd en dwars over de vezels in stukken van niet dunner dan 3 cm gesneden.
Stap 3
Gebruik voor een grotere biefstuk de runderlende, door slagers de dikke rand genoemd. Voor dikke randsteaks kan het vlees dwars op de draad in 2 tot 3 cm dikke stukken worden gesneden. De entrecote kan aan beide kanten licht worden geslagen met een houten vleeshamer.
Stap 4
Dus je vlees voor steaks is gesneden. Plaats het op een papieren of katoenen handdoek om overtollig vocht van het oppervlak te verwijderen. Bestrooi de stukjes nu aan beide kanten met gekruid zout. Je kunt elke steak aan beide kanten licht insmeren met plantaardige olie.
Stap 5
Giet plantaardige olie in een koekenpan met een dikke bodem en verwarm goed. Als er een lichte witte waas boven de pan verschijnt, betekent dit dat de vereiste temperatuur voor steak is bereikt. Leg niet meerdere steaks tegelijk in de pan, dit zal de temperatuur verlagen en het vlees kan sap geven, wat de smaak van het gerecht drastisch zal verslechteren.
Stap 6
Bak elke steak aan beide kanten op een constante warmte tot het gewenste kookniveau. Bijvoorbeeld voor een medium dikke biefstuk, 5 minuten aan beide kanten. Filet mignon is sneller gaar door de lossere structuur van de ossenhaas. Als je dus een biefstuk met bloed wilt krijgen, bak dan de minions niet langer dan 3 minuten aan beide kanten.
Stap 7
Leg de bereide steaks op geportioneerde borden en garneer met groenten naar keuze.
