In de Middeleeuwen was gebakken vlees in een stuk populair bij veel volkeren van de wereld. In de 15e eeuw wist Groot-Brittannië met kruiden een steak boven een open vuur te koken, zoals blijkt uit een recept in een kookboek uit 1460. Steaks zijn het meest geliefd bij Amerikanen, ze eten ze in enorme hoeveelheden.
Steaks roosteren
Een klassieke steak is gemaakt van rundvlees, vaker gebruiken ze een ossenhaas uit het intercostale deel, dwars door de vezels gesneden. De dikte van de steak varieert van 2,5 tot 5 cm De steaks verschillen in de mate van gaarheid:
- bijna rauw vlees, verwarmd tot 45°, met een dunne krokante korst;
- vlees met bloed - een dikke geroosterde korst van buiten, een reep rauw vlees van binnen;
- vlees zonder bloed - gebakken tot het punt waar roze sap vrijkomt;
- doorbakken vlees, wanneer erop wordt gedrukt, komt er helder sap uit.
Een echte professional kan een heerlijke malse steak bereiden in verschillende gradaties.
Biefstuk koken
Het lijkt erop dat het veel gemakkelijker is om een biefstuk in een koekenpan te koken - je nam een stuk vlees, gooide het in een koekenpan en bakte. Maar de kans is groot dat het vlees, als het niet goed wordt gekookt, verandert in een taaie, onverteerbare "tong". Om te voorkomen dat dit gebeurt en het vlees mals bleek te zijn, smolt in de mond, moet je enkele regels volgen.
Om een steak in een pan te bakken heb je nodig:
- ossenhaas, met een gewicht van 500-700 g;
- plantaardige olie 5-6 eetlepels;
- kruiden - zwarte peper, zout naar smaak;
- boter.
Ideaal voor steak wordt beschouwd als vlees dat 20-30 dagen oud is, als het in een vacuümverpakking is bewaard. Als het niet mogelijk is om zo'n filet te kopen, is gestoomd rundvlees voldoende.
Laat het vlees enkele uren bij kamertemperatuur rusten en droog het goed af met servetten. Combineer peper, zout en plantaardige olie, vet een kant van de filet in met dit mengsel. Neem een gietijzeren koekenpan, hak deze fijn tot er een waas ontstaat, leg er een stuk vlees op, met de ingevette kant naar beneden. Bak gedurende 1, 5-2 minuten, draai het stuk vervolgens 90 ° om een gaaskorst te krijgen, houd het 30-40 seconden vast. Vet de bovenkant in met olie, draai het stuk om en herhaal het proces. Draai het om met een tang, prik in geen geval met een vork in het vlees, zodat het sap niet vrijkomt.
In principe kun je een biefstuk al op tafel serveren, als je van goed gebakken vlees houdt, breng je het in de oven. Vouw de gebakken stukjes in een met boter beklede ovenschaal, dek af met folie en plaats in een oven verwarmd tot 180 ° C gedurende 7-10 minuten.
