Een steak is een speciaal gebakken stukje rundvlees dat alleen geschikt is voor bepaalde soorten vlees om te koken. Voor biefstuk wordt traditioneel ossenhaas van jonge stieren gebruikt, bovendien van bepaalde rassen. Om een echt smakelijke biefstuk te maken en een duur product van hoge kwaliteit niet te bederven, moet je zeker rekening houden met enkele nuances.
Kleine Steak Kooktrucs
- Er zijn meer dan een dozijn soorten steaks, die van elkaar verschillen doordat het vlees voor hen uit verschillende delen van het karkas wordt gesneden. Sommige soorten verschillen in een speciale manier van koken, filet mignon wordt bijvoorbeeld nooit "met bloed" gemaakt.
- Voor steaks wordt geen steak gebruikt. Integendeel, het wordt 2-3 weken bewaard, in welk geval het rundvlees malser wordt.
- Er zijn 7 niveaus voor het braden van een steak, van extra zeldzaam (enigszins opgewarmd, bijna rauw) tot te gaar (diep geroosterd). Bovendien is het verschil bij het koken van verschillende graden van braden niet alleen in duur, maar ook in temperatuur (van 46 ° C tot meer dan 100 ° C).
- Een biefstuk bak je zowel op het grillrooster als op een speciale geribbelde grillpan. Deze pannen zijn meestal gemaakt van gietijzer of meer budgettair aluminium. De binnenvoering kan van graniet, keramiek of teflon zijn. De meest geprefereerde voor het koken van steaks zijn zware gietijzeren pannen, die de warmte goed vasthouden en zorgen voor een snelle en gelijkmatige verwarming.
Hoe een biefstuk in een koekenpan grillen
Je zal nodig hebben:
- 2 stuks ossenhaas;
- grof zout, versgemalen zwarte peper;
- 1-2 teentjes knoflook;
- takjes tijm of rozemarijn;
- groente en boter.
Stap voor stap koken:
1. Haal de steaks ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de koekenpan goed voor. Bestrooi de steaks met zout en grof gemalen peper, druk de kruiden niet in het vruchtvlees. Zodra het oppervlak van de pan begint te roken, giet je de plantaardige olie erin en leg je de runderbrokken in het midden van de pan.
2. Draai de steaks na ongeveer 30 seconden met een metalen tang naar de andere kant. Leg na een paar seconden de stukken vlees aan de zijkanten en wacht tot het vet van de zijkanten naar beneden loopt - dit komt alleen de steaks ten goede.
3. Pel een teentje knoflook en plet het lichtjes met de hand, leg het in de pan met de steaks. Draai de ossenhaas ongeveer elke minuut zodat het vlees aan beide kanten gelijkmatig gaar is. Als de steaks een mooie bruinachtige kleur hebben, voeg dan een paar takjes tijm toe aan de pan (plaats aan weerszijden van het vlees) en voeg wat meer plantaardige olie toe.
4. Snijd een stuk boter ter grootte van een luciferdoosje in reepjes en voeg toe aan de pan. Als het gesmolten is, roer je de plantaardige olie erdoor en giet je het oliemengsel tijdens het koken over de steaks om ze goed te laten weken.
5. Pak met een tang een teentje knoflook uit de pan en wrijf over het oppervlak van elke steak. Bak de steaks in een grillpan tot er mooie bruine strepen verschijnen. Houd er rekening mee dat om een rauwe biefstuk te bakken, het voldoende is om deze een paar minuten aan beide kanten te bakken, voor een medium bak - 3 minuten, voor een doorbakken biefstuk - 4,5 minuten. Haal de steaks uit de pan en laat ze een paar minuten rusten, snijd ze dan in reepjes en serveer.
Tip: Indien gewenst kan de steak gebakken in een pan-grill in de oven volledig gaar worden.
