Zelfs oude mensen bakten vlees boven een open vuur, omdat ze geen andere manier van koken hadden. Maar vleesbiefstuk werd voor het eerst genoemd in de kookboeken van Engeland in de vijftiende eeuw. Daarna nam de hele Europese elite de ervaring van het koken van steaks in verschillende variaties over. Verder is het recept voor het koken van heerlijk vlees verspreid over de hele wereld.
Tegenwoordig zijn er een groot aantal opties voor het bereiden van steaks, functies en nuances bij het koken van een gerecht.
Soorten steaks
Op dit moment zijn er veel soorten steaks. Onder hen vallen steaks als ribeye, New York, lendenen, filet mignon, Quasimodo en andere op met een bijzondere populariteit. Ze verschillen allemaal in de keuze van het deel van het karkas, de dikte van het stuk vlees voor de biefstuk, evenals de methode en duur van het koken.
Vlees kiezen om steak te koken
Een klassieke steak mag alleen van rundvlees worden gekookt. Het lijdt geen twijfel dat het rundvlees van de hoogste kwaliteit moet zijn. Het vlees is afkomstig van jonge stieren van de kophoofdige leeftijd van speciale rassen. Deze grondels, die met speciale zorg zijn grootgebracht, zullen ongelooflijk mals en uniek gemarmerd vlees opleveren.
Een andere belangrijke voorbereidingsfactor is de manier van snijden van het karkas, omdat het ideaal is voor een biefstuk om vezelig vlees te nemen, dwars doorgesneden. Het vlees moet natuurlijk droog, vers en donker van kleur zijn. De oppervlaktestructuur moet fluweelachtig aanvoelen.
Vlees koken om te frituren
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn, dus haal het de dag ervoor uit de koelkast. Bevroren steaks moeten 's avonds in de koelkast worden gelegd. De keuze van marinade voor vlees is een kwestie van smaak voor elke huisvrouw. Velen marineren met citroensap in kruiden en zout. Een belangrijk punt - voor het frituren moeten stukken vlees aan alle kanten worden ingevet met olijfolie en ook met peper. Het feit van zouten is nog steeds controversieel - sommigen koken zout voor het braden, en sommigen tijdens, en anderen liggen al op het bord.
Er zijn in totaal zes graden van braden van vlees. Vlees met bloed heet een blauwe steak, rar is een licht gegaarde steak, maar zonder bloed is medium rar een zwak gegaarde, maar met een korst aan de buitenkant. Medium is medium doorbakken, medium goed is doorbakken biefstuk, en tot slot is goed dan zeer goed doorbakken.
Medium Rare Steak Recept
- Het caloriegehalte is ongeveer 500 kcal per 100 gram product.
- Benodigde ingrediënten voor het koken: 0,5 kg rundvlees, zout en kruiden naar smaak.
Koken
- Het vlees moet worden geselecteerd zonder vet en aderen.
- U moet het vlees eerst op kamertemperatuur laten opwarmen en drogen.
- Bak de biefstuk snel - ongeveer 15 minuten.
- Bereid vlees moet in steaks van ongeveer 2,5-5 cm dik worden gesneden.
- Je moet twee pannen nemen met verschillende gradaties van oppervlakteverwarming - sterk en medium. Het vlees mag alleen op het hete oppervlak van de pan liggen, zodat het sluit met een korst. Daarom wordt het eerst gebakken in een hetere, dan in een middelgrote koekenpan. In de tweede braadpan wordt het vlees al op de gewenste braadgraad gebracht.
