Ondanks dat je op elk moment alles in de winkel kunt kopen, bereiden de gastvrouwen nog steeds verschillende augurken voor de winter. Dit geldt vooral als je een moestuin hebt en een voorraad groenten moet aanhouden. De meest gebruikelijke manier om kool te bewaren is met zuurdesem. Besteed aandacht aan enkele kenmerken van dit proces.
Het is nodig
-
- Kool 10kg;
- wortelen - 250 gram;
- zout.
instructies:
Stap 1
Sommige huisvrouwen houden rekening met de maanstanden en controleren deze volgens de kalender. Er wordt aangenomen dat kool op een jonge maan moet worden gefermenteerd. Kies late of midden-late variëteiten. Vroege kool is los en wordt zacht na zuurdesem.
Stap 2
Verwijder eerst de bevroren, vuile, groene bladeren. Snijd de steel uit en hak de rest van de kool. Bereid wortelen voor - wassen, schillen, raspen. De optimale verhouding wortelen is 200-250 gram per 10 kg gesneden kool. Neem niet-gejodeerd zout.
Stap 3
Naast wortelen worden vossenbessen, appels, dillezaden, veenbessen, laurierblaadjes en bieten aan kool toegevoegd. Overweeg uw eigen voorkeuren.
Stap 4
Maal bereide groenten met je handen met zout om sap te maken. Vul de potten stevig, aanstampen met een houten crush.
Stap 5
Laat de kool op kamertemperatuur staan en bekijk het fermentatieproces. Pekel met gasbellen en schuim zal op het oppervlak verschijnen, het moet worden verwijderd. Als je het zo laat, gaat de smaak van de kool achteruit.
Stap 6
Nadat de pekel is neergedaald, verwijdert u de bovenste grijze laag en dekt u opnieuw af. Alles is klaar als het fermentatieproces voorbij is. Er zijn hier geen speciale voorwaarden, pas op voor de vorming van pekel in de potten.
Stap 7
Tegen het einde van de fermentatie moet de kool lichtgeel van kleur worden, de smaak is zuur en de geur is aangenaam. Als de smaak bitter is, heb je een van de bereidingsfasen geschonden. Misschien is het ontwikkelde gas niet op tijd verwijderd of is het temperatuurregime niet waargenomen. Bewaar het eindproduct bij temperaturen tot -5 graden.
