Kool werd in ons land gefermenteerd lang voordat aardappelen verschenen. Al honderden jaren zijn er veel recepten gemaakt om deze groente te zouten, ook met veenbessen. Kool wordt gefermenteerd dankzij de melkzuurbacteriën die er deel van uitmaken. Dit product heeft een gunstig effect op de darmmicroflora, versnelt de stofwisseling en is dieetvoeding.
Zuurkool moet knapperig en matig zuur zijn. Om dit resultaat te bereiken, worden alleen laatrijpe groenten die in de herfst rijpen gekozen om te zouten. De kroppen van de kool moeten stevig, vers en vrij van rot zijn.
Een simpel recept voor kool met veenbessen
Om te koken heb je 3 kg kool, 50 g veenbessen, 30 g suiker, 2 wortels en 100 g zout nodig.
Eerst worden groenten bereid: de bovenste bladeren van de kool worden verwijderd, de kop wordt doormidden gesneden en fijngehakt. Hak de wortelen op een grove rasp. Zout en suiker worden over de groenten gegoten, de massa wordt verfrommeld met je handen zodat er sap verschijnt. Voeg pas daarna veenbessen toe en breng de kool over in een geëmailleerde kom.
Je moet de groenten 3 dagen volgen: verwijder het schuim en prik er elke dag in met een houten stokje. Dit is nodig zodat er gassen uit de groenten komen. Vervolgens wordt de kool zo strak mogelijk in de potten gelegd en op een koele plaats bewaard.
Koolrecept met veenbessen en appels
Je kunt niet alleen veenbessen aan kool toevoegen, maar ook appels. In dit geval is het aantal bessen niet beperkt en worden groenten en fruit op een snelheid van 1,5 kg kool, 100 g appels en wortelen gebracht. Deze hoeveelheid voedsel heeft 30 g zout nodig.
Kool wordt bereid zoals in het vorige recept en wortelen en appels worden op een grove rasp gehakt. Alle producten worden overgebracht naar een grote container, bedekt met zout en grondig gemengd. Dan in een pan in laagjes: eerst kool, dan veenbessen, dan weer groenten. Er wordt een bord bovenop geplaatst en er wordt een lading op geplaatst. Verwijder binnen 3 dagen het schuim en prik de kool door met een stok, en op de vierde dag brengen ze het over in potten en sluiten ze.
