De meeste groentegewassen kunnen langer worden geconsumeerd door thuisverwerking. Witte kool is geen uitzondering. De midden- en late variëteiten, die een grote hoeveelheid suiker bevatten, worden gebruikt voor de fermentatie.
De beste tijd voor het inmaken van kool is oktober. Deze periode kan per regio verschillen. Het is beter om de kool na de eerste nachtvorst te snijden - dit geeft de zuurkool een unieke smaak. Verder worden de koolkoppen ontdaan van beschadigde bladeren; alleen dichte en schone, zonder schade en ziekten, zijn geschikt voor fermentatie.
Oma's echte zuurkoolrecept
Na het snijden van de koolkoppen en kwaliteitsselectie, is het noodzakelijk om ze in heet water af te spoelen. Vervolgens wordt de kool fijngehakt in een trog of gehakt. De chipgrootte mag niet groter zijn dan 5-8 mm. Daarna worden vooraf bereide wortelen aan de gesneden kool toegevoegd. Het kan in een kleine container worden gehakt of op een grove rasp worden geraspt. Voeg voor elke 10 kg kool 300 g wortel en 200 g zout toe. Je kunt ook dillezaadjes toevoegen voor de smaak.
Gehakte kool wordt in houten kuipen geplaatst. Hele bladeren worden op de bodem van de kuip gelegd, vervolgens de kool en opnieuw bedekt met bladeren. Ze beschermen de kool tegen schadelijke micro-organismen. Leg bovenop alles verschillende lagen gaas, een houten cirkel en onderdrukking, waarvan de massa 1/10 van de massa van de kool moet zijn. Een glazen pot gevuld met water of een kasseien kan als onderdrukking dienen. U kunt hiervoor geen kalksteen of stenen gebruiken. Bij het leggen van kool is het noodzakelijk om het goed te verdichten met een houten stamper. Door onderdrukking kan de kool sap afscheiden. Het is belangrijk dat de houten cirkel altijd in de pekel zit. Het wordt regelmatig gewassen van de vorming van schimmel. Als je eigen sap niet genoeg is, maak dan een pekel: doe 2 kopjes zout en 2 kopjes suiker op 10 liter water. De zuurkoolschelp kan meteen in de kelder. Tot zwaar koud weer is het nog steeds warm en heeft de kool tijd om te koken. Zuurkool bereid met dit recept kan ongeveer 30 dagen nadat de gisting begint gegeten worden.
Een eenvoudig en betaalbaar zuurkoolrecept
De beginfase van dit recept is hetzelfde als in het vorige. Nadat de kool is gesneden en de wortelen zijn toegevoegd, wordt deze in een geëmailleerde kom gelegd, niet verdicht met een crush. Tanks van 25 liter zijn hiervoor ideaal. Bereid een pekel: voor 10 liter water, 2 kopjes zout en 3 kopjes suiker. De kool wordt met pekel gegoten zodat deze er volledig in ondergedompeld is. Containers voor fermentatie worden bedekt met krantenpapier of dik papier en op een donkere plaats geplaatst bij een temperatuur van 15-17 graden. Elke ochtend en avond wordt de kool doorboord met een houten stokje voor zuurstofafgifte en een betere fermentatie. Wanneer het fermentatieproces eindigt, wordt de pekel licht en bezinkt de kool en krijgt een aangename zuur-zoute smaak. Daarna wordt het in gesteriliseerde glazen potten gelegd, afgesloten met plastic deksels en afgevoerd naar plaatsen voor langdurige opslag: kelder of ondergronds. Ook kan dergelijke zuurkool in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0-2 graden.
Witte kool, zuurkool met appels
Voor het beitsen zijn appelsoorten met een zure smaak, zoals Antonovka, ideaal. De appels worden geschild en klokhuis verwijderd. Snijd vervolgens in kleine blokjes of partjes. Vervolgens wordt het gemengd met gehakte kool en voor fermentatie in een geëmailleerde kom gelegd. Voeg voor elke 10 kg kool 1 kg appels en 250 g zout toe. Hele appels kunnen worden gebruikt, maar deze worden pas toegevoegd nadat de kool sap heeft geproduceerd. Hele appels worden geplaatst wanneer de kool wordt gekookt zonder pekel. Na de fermentatie wordt de zuurkool overgebracht naar glazen potten en afgedekt met plastic deksels. Bewaren op een koele plaats bij positieve temperaturen niet hoger dan 5 graden.
De mensen kennen ook veel andere recepten voor zuurkool, maar over het algemeen lijken ze erg op elkaar. Slechts enkele ingrediënten kunnen veranderen. Voor elke 10 kg zuurkool kun je 200 g veenbessen en 100 g wortelen toevoegen; 100 g vossenbessen en 100 g wortelen en diverse andere smaakstoffen.
