Eend wordt traditioneel gekookt op feestdagen. In veel landen is eend een onmisbaar gerecht op de kersttafel. Tradities worden van jaar tot jaar herhaald, maar de bereidingswijze van uw favoriete gerecht kan verschillen. Het bekende recept voor eend met appels en pruimen kan verschillende opties hebben. Hier is er een van.
Het is nodig
-
- Eend - 1 karkas
- ongeveer 2,5 kg
- Zure appel - 1 st
- Ui - 1 grote ui
- Gember - 2 el. lepels (gedroogd of vers geraspt)
- Pruimen - 250 g
- Kersenjam - 2 el lepels
- Boter - 1 eetl. de lepel
- Plantaardige olie - 1 el. de lepel
- Zout - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Grote vuurvaste mal
- Bakfolie
instructies:
Stap 1
Neem een zure groene appel. Was het en verdeel het in acht stukken, verwijder de kern. Doe in een kom, besprenkel met citroensap en roer met 1 eetl. een lepel gedroogde gemberwortel. Voeg de gesnipperde ui toe.
Stap 2
Was de eend, dep droog met keukenpapier. Prik op verschillende plaatsen voorzichtig met een mes in de huid zonder het vlees te beschadigen. Wrijf de eend van binnen en van buiten in met een mengsel van zout en peper. Doe de helft van de appels en uien in de eend aan de staartkant. Naai de incisie dicht of steek erin met speciale spiesen.
Stap 3
Pel en snipper voor de vulling de ui. Was de pruimen en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een diepe koekenpan, fruit hierin de ui, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg 1 eetl. ik. jam, pruimen en meng goed.
Stap 4
Snijd het karkas bij de hals in en vul de eend met de ui en pruimenvulling. Naai de incisie dicht.
Stap 5
Leg de eend in een vuurvaste schaal, dek de eend goed af met een vel folie dat is ingevet met plantaardige olie. Bak 1,5 uur in een voorverwarmde oven tot 200°C. Geef het gevogelte altijd water met het sap dat tijdens het koken naar buiten komt.
Stap 6
Smelt de rest van de jam. Haal de vorm met de vogel uit de oven, verwijder de folie en vet het karkas in met jam. Doe de overige appels in de vorm en zet nog 40 minuten in de oven.
