Cantharellen zijn bospaddenstoelen, vanwege hun gouden uiterlijk, delicate aroma en rijke boterachtige smaak, gerangschikt onder de delicatessen. Er worden gastronomische soepen van gemaakt, toegevoegd aan risotto en pasta, in sauzen gedaan, gebakken, enz. Maar de gemakkelijkste manier om van cantharellen te genieten, is door ze lichtjes in olie te bakken.
Het is nodig
-
- cantharellen;
- boter;
- zout
- peper
- specerijen
- wijn.
- Cantharellen met aardappelen
- cantharellen;
- aardappelen;
- spek;
- olijfolie;
- kruiden.
instructies:
Stap 1
Kies paddenstoelen die in uitstekende staat verkeren. Verse cantharellen zijn mollig, helder, hun randen zijn niet te nat, maar niet te droog. Bewaar deze champignons ongeschild, in een papieren zak, in de koelkast. Ze kunnen dus meerdere dagen liggen.
Stap 2
Gebruik een borstel of een spons met heel weinig water om vastgekoekt vuil en vuil van de cantharellen te verwijderen. Week ze niet en spoel ze niet af onder stromend water - cantharellen nemen, net als een spons, vocht op.
Stap 3
Snijd grote cantharellen in plakjes. Dus tegelijkertijd kunt u de naalden en het vuil verwijderen dat diep in de plooien van de paddenstoelhoed zit. Kleine cantharellen kunnen heel worden gekookt.
Stap 4
Verwarm een koekenpan voor, leg er een plakje boter op en laat smelten. Leg de cantharellen neer. Champignons moeten in één laag zitten, als ze niet passen, is het beter om ze in porties te koken.
Stap 5
Bak de champignons in olie, vaak roerend, gedurende 1-2 minuten. Voeg kruiden toe, naast zout en peper, het kan knoflook, tijm, basilicum, dille, andere kruiden, een beetje witte wijn zijn. Kook nog 2-3 minuten, tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.
Stap 6
Om bevroren cantharellen te bakken, hoeft u ze helemaal niet te ontdooien. Smelt de boter een nacht en voeg de champignons toe. Ze zullen heel snel ontdooien, vergeet niet om ze tijdens het aanbraden te roeren. Behandel ze na het ontdooien op dezelfde manier als met verse.
Stap 7
Gedroogde cantharellen worden meestal niet heel gebakken. Ze worden vermalen tot poeder en het poeder wordt al toegevoegd aan verschillende gerechten. Een paar seconden warmtebehandeling is voldoende om dit poeder klaar voor gebruik te maken.
Stap 8
Cantharellen met aardappelen Was en schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een pan, spoel ze af en voeg opnieuw water toe. Zet de pan op het vuur en laat 5-10 minuten sudderen. Giet af en zet opzij. Bak een paar stukjes spek in een diepe koekenpan, leg de krokante reepjes apart om af te koelen. Pel en hak de knoflook, cantharellen en uien fijn, meng en bak 2-3 minuten in olijfolie, bestrooi met zout, peper, kruiden. Aardappels toevoegen en goudbruin bakken. Voeg een paar minuten voor het koken de krokante spekkruimels toe.
