Gevederde wildgerechten zijn en blijven altijd bijzonder feestelijk, zelfs ceremonieel. De eend kan niet alleen in zijn geheel gevuld en gebakken worden, maar ook gewoon gebakken worden. Het gerecht dat op de volgende manier wordt bereid, zal ongetwijfeld de meest verfijnde fijnproevers verrukken.
Het is nodig
-
- eend;
- plantaardige olie;
- zure room;
- meel;
- zout;
- jeneverbessen;
- Voor de marinade:
- water;
- zout;
- droge munt;
- droge kruidnagel;
- droge marjolein;
- piment;
- ui;
- knoflook;
- citroen zuur.
instructies:
Stap 1
Doe kruidnagel, munt, marjolein en peper in 2 lagen kaasdoek en leg een knoop. Snijd de ui fijn en doe deze samen met een gaaszakje in een pan met water. Breng de marinade aan de kook en laat nog 3-5 minuten sudderen. Voeg fijngehakte teentjes knoflook en citroenzuur toe aan het hete mengsel. Bedek de pot met een deksel, laat de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar op een koele plaats.
Stap 2
Pluk zo nodig het karkas van de eend, verwijder de poten en nek, pel de ingewanden en spoel grondig onder koud water. Verdeel de eend in porties en week ze 8-10 uur in de koude marinade.
Stap 3
Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Vet een bakplaat licht in met plantaardige olie. Dep de geweekte stukken eend met een handdoek en wrijf in met een mengsel van bloem, zout en jeneverbessen. Strooi een beetje plantaardige olie op elk stuk. Leg het spel op een bakplaat en zet in de oven.
Stap 4
Bak de eend het eerste uur op hoog vuur, neem regelmatig een bakplaat en giet het resulterende sap over het wild. Verlaag na deze tijd het vuur tot medium en kook tot het gaar is. Bestrijk de afgewerkte eend met zure room en zet terug in de oven. Zet na 7-10 minuten het vuur uit. Na nog eens 10 minuten kun je het spel eruit halen en op tafel serveren.
