De beroemde Poolse bigus - kool gestoofd op laag vuur met veel verschillende soorten vlees, gerookt vlees, paddenstoelen en gedroogde vruchten - was oorspronkelijk een jachtgerecht. Het ontstond aan het einde van de 14e eeuw. Er wordt aangenomen dat het voor het eerst werd voorbereid voor de Litouwse prins Vladislav, en de allereerste bigus omvatte zuurkool en verschillende prinselijke jachttrofeeën - een haas, een wild zwijn, een fazant.
Het is nodig
-
- 1 kop ontpitte pruimen
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 2 glazen water;
- 1 eetlepel gesmolten vet of plantaardige olie
- 1 middelgrote ui;
- 1 kleine kop verse kool;
- 500 gram zuurkool;
- 250 g Poolse worstjes (Krakau
- Lublin);
- 250 g halfrookworsten;
- 500 g verschillende soorten vlees (varkensvlees
- kip
- eend
- rundvlees, enz.) zonder botten;
- 3 grote tomaten;
- 1 glas droge rode wijn;
- 1 laurierblad;
- zout en zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Doe de pruimen en gedroogde paddenstoelen in een kom. Water koken. Giet kokend water over de champignons en gedroogde vruchten, dek af en laat 30 minuten trekken of tot de champignons zacht worden. Giet de infusie af en zet apart. Je kunt de champignons en pruimen in reepjes snijden, maar als je ze intact laat, wordt het gerecht sappiger en authentieker.
Stap 2
Snijd verse kool in reepjes. Smelt het vet of verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Pel de ui en snij in halve ringen. Doe ui en verse kool in een pan, roer. Spoel en pers de zuurkool. Snijd de vleesset in blokjes van 1-2 centimeter. Verbrand de tomaten, schil ze en snijd ze ook in blokjes. Snijd ook de worstjes. Wanneer de inhoud van de pan voor de helft is geblust, voeg zuurkool, vlees, tomaten, worstjes toe, giet wijn in, doe laurierblaadjes, voeg champignons en pruimen toe, giet de vloeistof eruit.
Stap 3
Roer goed en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het minstens 2-3 uur sudderen, af en toe roeren en zo nodig vloeistof toevoegen om te voorkomen dat het voedsel aanbrandt. Hoe langer je de bigus kookt, hoe lekkerder hij zal zijn. Sommige mensen laten de pot 's nachts op het kleinste vuur of op de rand van een warme kachel staan.
