Bigus, en bij sommige volkeren bigos, verwijst naar de traditionele Slavische keuken. De basis van het gerecht is natuurlijk, naast vlees, zuurkool. Het belangrijkste onderdeel van alle Slavische gerechten. In Tsjechië is bijvoorbeeld geen warm gerecht compleet zonder zuurkool. Het wordt gebruikt als bijgerecht voor alle soorten vlees. Het was daar dat mijn man en ik zuurkool ontdekten.
Het is nodig
500 g varkensvlees, zeker zuurkool, 1 grote ui, 1 wortel, pruimen 150 g mayonaise, zout, peper, kruiden naar smaak
instructies:
Stap 1
Giet een beetje plantaardige olie in een pan of ketel (je kunt ook een haan gebruiken), zet op een klein vuur. Snijd het vlees in kleine stukjes, wrijf in met zout, peper en kruiden, doe het in een pan en bak een beetje.
Stap 2
Voeg vervolgens fijngehakte ui en geraspte wortelen toe aan dezelfde plaats, laat sudderen op laag vuur.
Stap 3
Knijp mayonaise in een kleine container met een goed sluitend deksel en giet een glas water, sluit en schud goed. Een erg handige manier, want de mayonaise lost volledig op en je krijgt een vloeistof zoals melk. Giet het resulterende mengsel in een pan, laat het 20-30 minuten sudderen.
Stap 4
We wassen de zuurkool heel goed onder stromend koud water en snijden hem in reepjes. Daarna doen we het in een pan met vlees en groenten. We voegen ook goed gewassen pruimen toe. Roer, sluit de pan met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer een uur).
Stap 5
Nadat al duidelijk is geworden dat het gerecht klaar is, moet je het nog wat langer laten staan - 10-15 minuten, zodat de kool het vleessap opneemt.
