Geroosterde varkens zijn al heel lang het hoofdgerecht op de feesttafel.
Het is nodig
- - 1 big;
- - 30 gram bloem;
- - 3 eetlepels boter;
- - 2 eetlepels zure room;
- - zout;
- - 1 glas vleesbouillon.
instructies:
Stap 1
Bereid het varken voor. Verbrand het karkas met kokend water en droog het af met een handdoek. Als er borstelharen achterblijven, wrijf deze dan licht in met bloem en verbrand ze boven het vuur. Spoel het varken opnieuw.
Stap 2
Snijd de borst en buik in de lengte van staart tot kop, verwijder de ingewanden en spoel grondig met koud water. Een klein varken kan worden gebakken met een heel karkas, of in 2 helften langs de ruggengraat worden gesneden.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Zout het varken aan de binnenkant, leg het ondersteboven op een bakplaat, bestrijk met zure room en besprenkel met gesmolten boter. Giet 3-4 kopjes water op een bakplaat en plaats in een hete oven voor ongeveer 1,5 uur. Geef de big regelmatig water met het resulterende sap.
Stap 4
Het afgewerkte varken krijgt een smakelijke goudbruine korst. Haal de stekker uit het stopcontact en laat hem nog 15 minuten in de koeloven staan. Haal vervolgens het biggetje van de bakplaat en voeg de jus toe.
Stap 5
Plaats voor de jus de bakplaat boven het vuur en verdamp de rest van het vocht. Giet het vet af. Giet een glas hete bouillon op een bakplaat en kook het.
