Een jong varken wordt voornamelijk voorbereid op de vakantie. Meestal wordt het op tafel geserveerd, op het oude nieuwjaar, versierd met vers fruit of groenten. De belangrijkste waarde ligt in het feit dat het vlees van een jong varken zeer sappig en mals is. Het wordt voornamelijk in de oven gebakken met een traditionele vulling - boekweitpap vermengd met gebakken uien en champignons.
Het is nodig
-
- speenvarken (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- boekweit (200 g);
- uien (1 st.);
- champignons (150 g);
- eieren (5 stuks);
- wodka (100 ml);
- wortelen (2 stuks);
- peterselie;
- olijven (2 stuks);
- zout
instructies:
Stap 1
Dompel het karkas van de big in koud water, laat het vlees drie tot vier uur weken. Haal het vervolgens, nadat de tijd is verstreken, uit het koude water en dompel het onmiddellijk een kwartier onder in heet water van 80 ° C.
Stap 2
Schraap daarna de haren af met een mes, probeer de huid niet te snijden, wrijf het karkas in met bloem en schroei boven een open vuur. Begin bij de nek, maak een diepe snee in de buik en darm het varken.
Stap 3
Neem en spoel de boekweit om de vulling te bereiden. Giet het met gezouten water en kook een kruimelige pap.
Stap 4
Week de champignons twintig minuten in een pan in twee glazen heet water. Breng vervolgens aan de kook en gooi onmiddellijk weg in een vergiet. Was de champignons en hak ze grof. Voeg ze toe aan boekweit.
Stap 5
Schil en was uien. Hak fijn op een snijplank.
Stap 6
Was en kook de wortelen. Snijd het in plakjes.
Stap 7
Spoel de greens grondig, droog ze en hak ze fijn.
Stap 8
Zet een koekenpan op het vuur en voeg wat plantaardige olie toe. Fruit de ui goudbruin. Meng het met pap.
Stap 9
Kook de eieren. Vul ze vervolgens met koud water en maak ze schoon. Hak fijn. Voeg toe aan uien en boekweit.
Stap 10
Wrijf het gewassen en gedroogde biggetje aan de binnenkant in met zout en vul het met de voorbereide vulling, gelijkmatig over het hele karkas verdelend.
Stap 11
Naai de incisie dicht met keukengaren. Wrijf het hele varken in met wodka en zout om de huid strakker te maken.
Stap 12
Leg folie op een bakplaat. Buig de poten van de big en leg hem met de naad naar beneden. Giet olie over het karkas, dek af met folie en plaats de bakplaat ongeveer anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 180-200 graden.
Stap 13
Wanneer de big bruin is, verlaag dan de temperatuur tot 150-160 graden en blijf frituren, geef het karkas om de 7-10 minuten water met het resulterende sap.
Stap 14
Als het varken klaar is, snijd je de rug van het varken tot op het bot met een mes en laat je het 15 minuten afkoelen.
Stap 15
Verwijder de draden, doe de pap in een aparte kom. Snijd het karkas in porties en vouw ze op een schaal, zodat ze de vorm krijgen van een heel varken.
Stap 16
Bedek het met pap, kruiden, gekookte wortels van de zijkanten. Steek olijven in de oogkassen. Eet smakelijk!
