Geheel gekookt varken is een traditioneel vakantiegerecht. Bak het in de oven gevuld met ingewanden, boekweitpap en champignons. Zo'n gerecht zal indruk maken op de meest verfijnde fijnproever.
Het is nodig
-
- speenvarken karkas;
- varkensvlees hart;
- varkenslever;
- 1 kg boekweit;
- 300 g champignons;
- 2 uien;
- plantaardige olie;
- zout.
instructies:
Stap 1
Bereid de vulling voor. Spoel het hart en de lever van het varkensvlees onder stromend koud water, doe in een pan. Giet de ingewanden met koud water en laat ze 3-4 uur staan. Haal daarna uit de pan en spoel opnieuw af.
Stap 2
Doe de lever en het hart in een pan. Giet er water in zodat het de ingewanden volledig bedekt. Bedek de pan met een deksel en zet in brand.
Stap 3
Haal het deksel van de pan als het kookt. Gebruik een lepel om het schuim uit de bouillon op te scheppen. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de ingewanden tot ze gaar zijn. Tijdens het kookproces moeten ze worden gezouten.
Stap 4
Leg het voorbereide slachtafval op een bord, koel af en hak fijn.
Stap 5
Sorteer 300 g champignons en spoel ze af. Hak de champignons fijn en bak ze in plantaardige olie.
Stap 6
Pel 2 uien. Hak ze fijn en bak ze lichtjes in een beetje plantaardige olie.
Stap 7
Kook boekweitpap. Giet 1 kg boekweit in 1, 7 liter kokend water. Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur lager en kook de pap gaar.
Stap 8
Combineer boekweitpap, gebakken champignons, uien en gehakte slachtafval. De vulling is klaar.
Stap 9
Spoel het karkas van het gestripte, verschroeide speenvarken. Dep droog met een papieren handdoek.
Stap 10
Wrijf de binnenkant van het karkas in met zout en vul het met de vulling.
Stap 11
Naai de buikincisie met grove draad.
Stap 12
Bestrijk het varken helemaal met plantaardige olie en leg het ondersteboven op een bakplaat. Buig de benen.
Stap 13
Bedek de oren en de big van de big met vershoudfolie om verbranding te voorkomen.
Stap 14
Zet de bakplaat met het gevulde varken in de oven op 180 graden. Bak het lichtbruin. Geef de big af en toe water met het tijdens het bakken gesmolten vet.
Stap 15
Plaats de afgewerkte gevulde big op een serveerschaal. Garneer met verse kruiden en groenten. Eet smakelijk!
