Als je je vrienden wilt verrassen met je culinaire vaardigheden, kook dan een geroosterd speenvarken. Dit feestelijke gerecht wordt met recht beschouwd als een decoratie van elke tafel. Sappig vlees met een knapperige korst en een heerlijke delicate smaak zal niemand onverschillig laten.
instructies:
Stap 1
Bij het kopen van een ongestript karkas worden velen geconfronteerd met het probleem hoe een varken te slachten. Er is niets ingewikkelds in dit proces. Je moet het speenvarken een paar seconden in koud water houden, het dan verbranden met kokend water en de borstelharen eraf schrapen. Wrijf het karkas vervolgens in met bloem en schroei. Verbrand de hoeven op het vuur en trek ze eraf. Verwijder haren uit de oren. Snijd langs het buikvlies en verwijder de binnenkant.
Stap 2
Was het karkas grondig en vergeet de mond, neusgaten en oren niet. Wrijf de buitenkant en binnenkant van het varken in met een mengsel van zout en zwarte peper, bestrooi met knoflookteentjes en laat het enkele uren trekken.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Kook hiervoor de lever van deze varkens- of kalfslever. Hak vervolgens fijn en meng met eidooiers, gesnipperde ui, zure room en een in melk gedrenkt broodje. Voeg voor de smaak kruidnagel en gemalen zwarte peper toe. Zout. Gehakt mag niet droog zijn, anders zacht maken met room.
Stap 4
Vul het ingelegde varken en naai dicht. Je kunt het gat in de buik vastmaken met spiesen en vastzetten met draden in de vorm van een acht. Maak aan de achterkant en zijkanten insnijdingen met een visgraat om het sap dat vrijkomt tijdens het frituren af te voeren. Hiervoor is 1-2 cm voldoende. Plaats het voorbereide karkas op een bakplaat en strek de benen naar voren. Wikkel de oren met een staart in folie zodat ze niet verbranden.
Stap 5
Rooster het varken in de oven op 180 graden en giet regelmatig gesmolten vet over het karkas. Het afgewerkte varken ziet er rooskleurig uit en wanneer er met een spies in wordt geprikt, komt er geen bloederige vloeistof vrij. Verwijder de folie van de oren en staart, trek de spiesen en draden eruit. Het gevulde varken wordt op een schaal geplaatst en versierd met groenten en fruit.
