The Fat Pig en de Voltushka zijn vrij smakelijke paddenstoelen die niet erg populair zijn vanwege hun eigenschap om radioactieve en andere schadelijke stoffen op zich op te hopen. Maar waaghalzen zouten ze met kracht voor de winter, eten graag paddenstoelen uit blik en blijven tegelijkertijd redelijk gezond. Het belangrijkste is om te weten hoe je een varkensvlees goed kunt zouten met een varken.
Hete manier om varkens en volves te zouten
De hete of gekookte methode van zouten is geschikt voor absoluut alle bord- en buispaddestoelen. Het wordt meestal gebruikt in de zomer, wanneer de geweekte paddenstoelen de neiging hebben om te verzuren. Vette varkens en wormen dienen ontdaan te worden van aarde, wormgaten te verwijderen en grondig te spoelen. Bereide champignons moeten in een geëmailleerde of ingeblikte pan worden geplaatst, gevuld met water en op het fornuis worden geplaatst, wachtend tot het water kookt en zonder de inhoud van de pan te verstoren. Als het kookt, moeten de champignons voorzichtig worden gemengd en het schuim worden verwijderd met een schuimspaan.
Kook een dik varken en een kleine golf, vanaf het moment dat het water kookt, heb je minstens vijfentwintig minuten nodig.
Kant-en-klare champignons worden in een vergiet gegooid, overgebracht naar schone potten en gegoten met pekel van 0,6 liter water, 0,2 kilogram zout en 1 gram laurier (op basis van 5 kilogram champignons). Om de pekel te bereiden, kook het water, voeg er zout en lavrushka aan toe, koel af en giet de pekel in de champignons, zorg ervoor dat het bezinksel in de pan blijft. De potten zijn hermetisch afgesloten met deksels en op een koele, donkere plaats geplaatst waar ze voor onbepaalde tijd kunnen worden bewaard.
Koude manier om champignons te zouten
Voor het zouten moeten de varkens en golven worden geweekt in een liter water waarin 10 gram zout en 2 gram citroenzuur zijn verdund. Je moet de paddenstoelen de hele dag laten weken en het water minstens twee keer verversen. Daarna worden de varkens en golven in tonnen of glazen potten gelegd, op de bodem waarvan een laagje zout wordt gegoten. Leg de champignons op het zout in een laag van 6 centimeter, de dop naar beneden en besprenkel ze met een kleine, maar vrij dikke hoeveelheid zout.
De hoeveelheid toegevoegd zout wordt bepaald met een snelheid van 40-50 gram per 1 kilogram bereide champignons.
Nadat alle containers zijn gevuld, moeten de champignons worden afgedekt met een schone doek en 2-3 dagen een deprimerende cirkel met een kleine lading erop leggen. Na deze tijd zullen de golven en varkens worden verdicht, sap en volledig bedekt met de resulterende pekel. Als het niet genoeg is, voeg dan een oplossing van 20 gram zout en 1 liter water toe aan de champignons. Containers gevuld met champignons moeten in een koude donkere kamer worden geplaatst, waarbij de temperatuur niet hoger is dan 7 ° C en niet onder de 1 ° C komt. Indien gewenst kunnen gezouten varkens en volvushki voor de winter worden bewaard met behulp van traditionele conserveringsrecepten.
