Varkenskotelet is de dunste rand van vlees zonder vetlagen. Carbonade is ideaal voor karbonades of om heel te roosteren. Dit vlees heeft een uitstekende smaak.
Kenmerken van varkensvlees carbonade
Het woord "carbonade" (soms ten onrechte gespeld als "carbonaat") komt van het Franse carbonnade, waarvan de wortel carbo is in het Latijn en steenkool betekent. Er wordt aangenomen dat carbonade zijn naam heeft gekregen vanwege een speciale bereidingsmethode. Het is lang gemaakt in een stille kolenhitte. Nu wordt carbonade bereid door vlees met droge stoom in speciale kamers te verwerken, gevolgd door bakken. Er zijn ook rauw gerookte en dry-cured carbonades met een lange houdbaarheid.
Bij karbonade is een vetlaag van maximaal 5 millimeter toegestaan.
In een varkenskarkas bevindt de kotelet zich in het dorsale deel, nabij de wervelkolom. Vanwege wat het vaak wordt verward met een lendenen. Maar ze hebben één verschil. Carbonade is een stuk vlees zonder been met een uniforme structuur. Van bovenaf is het bedekt met een dun maagdenvlies, dat niet wordt aanbevolen om te worden verwijderd, omdat het tijdens het koken het vlees beschermt tegen vochtverlies.
Vanwege het lage gehalte aan vetten en koolhydraten wordt carbonaat gebruikt voor dieetvoeding. Dit vlees bevat een heel complex van vitamine B en PP, evenals veel mineralen en sporenelementen die nuttig zijn voor het lichaam (magnesium, kalium, calcium, fosfor, natrium).
Een groot aantal gerechten wordt bereid van carbonade. Thuis wordt het traditioneel gebakken, in de oven en boven een open vuur gebakken en gerookt. Dit is een echte delicatesse die goed samengaat met een verscheidenheid aan groenten, paddenstoelen, fruit en noten.
Hoe maak je thuis een karbonade?
Om karbonade gevuld met fruit te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:
- 1 kg carbonade van varkensvlees;
- 100 g ontpitte pruimen;
- 50 g gedroogde appels;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel en droog ontpitte pruimen en gedroogde appels. Maak in een stuk varkensvlees longitudinale sneden met een scherp mes, meng ze met pruimen en plakjes gedroogde appels. Zout en peper het vlees. Giet 3-4 eetlepels water op een bakplaat, plaats de karbonade en bak anderhalf uur in de oven op een temperatuur van 180 ° C.
Om varkensvleescarbonade in dessertwijn te bereiden, heb je nodig:
- 700 g varkenskarbonade;
- 500 g champignons;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 2-3 eetl. ik. meel;
- 100 ml dessertwijn;
- 150 ml vleesbouillon;
- plantaardige olie;
- peper;
- zout.
Het wordt aanbevolen om varkenskarbonades dwars op de korrel te snijden, waardoor het afgewerkte vlees mals en mals wordt.
Was het carbonaat grondig, dep droog met een servet of keukenpapier, snijd in plakjes van 1 centimeter, klop lichtjes en rol door bloem. Bak de karbonades vervolgens aan beide kanten in goed verwarmde plantaardige olie. Bak in dezelfde pan waar het vlees werd gebakken de fijngesnipperde ui met gehakte knoflook, voeg de champignons toe en bak alles samen 5-10 minuten, onder voortdurend roeren. Giet vervolgens de wijn erbij, breng aan de kook, voeg bouillon toe en kook 5 minuten. Doe het gebakken vlees in een pan met champignons, dek af en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen. Draai in dit geval na 5-7 minuten het vlees om, peper en zout naar smaak.
