De eigenaardigheid van deze karbonade is een ongewone donkere paneermeel met aromatische kruiden. Zo'n gerecht kan zowel voor een feestelijke als voor een alledaagse tafel worden geserveerd. Lichte groentesalade wordt als bijgerecht gebruikt en zelfgemaakte adjika wordt als saus gebruikt.
Het is nodig
- - 2-4 geschikte stukken vlees ~ 2 cm dik (varkensvlees, kipfilet, kalkoenborst of dijbeen zonder been, enz.);
- - 80-100 g kaas (naar keuze);
- - zout, peper (naar smaak);
- - een ei;
- Voor paneren:
- - 500 g bakkerijtarwemeel;
- - 80 g rode (donkere) mout;
- - 2 eetlepels. Sahara;
- - 1, 5 tl zout;
- - 1, 5 tl droge gist;
- - 280 g (ml) water voor de test;
- - 40 g (ml) water om te brouwen (kokend water);
- - 2 eetlepels. ongeraffineerde zonnebloem- of olijfolie;
- - 1 theelepel gemalen koriander;
- - 2 theelepels kant-en-klare kruiden (droog mengsel) "Kaukasische kruiden".
- Voor de salade:
- - ½ een kleine kool (of Chinese kool);
- - 1 verse komkommer;
- - 4-5 kerstomaatjes;
- - een paar veren groene uien;
- - ½ theelepel azijn (9%);
- - 1 theelepel plantaardige olie;
- - zout (naar smaak).
- Voor zelfgemaakte adjika:
- - 4 gemalen tomaten;
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - ½ theelepel azijn (9%);
- - zout (naar smaak);
- - suiker (naar smaak);
- - zwarte en/of pimentgemalen peper (naar smaak);
- - verse hete pepers (naar smaak en verlangen);
- - 1 theelepel geraspte mierikswortel.
instructies:
Stap 1
Schenk rode mout in een kom met een inhoud van minimaal 0,5 liter, giet er kokend water over, roer en laat trekken. Voeg na ~ 30 minuten water voor het deeg toe aan de zetgroep (het is beter om warm water te gebruiken) en meng goed.
Als u het deeg met de hand bereidt, gaat u naar stap 3.
Stap 2
Doe bloem, suiker, zout, koriander, kruiden in de bak van de broodmachine en roer voorzichtig met een lepel. Giet in water met theeblaadjes, voeg plantaardige olie toe. Plaats de container in de broodbakmachine, giet de gist in de dispenser. Bak het brood op het gewone witbroodprogramma. Zorg ervoor dat u tijdens het kneden (5-6 minuten na het starten) het deksel opent en, indien nodig, de mixer helpt om bloem van de muren te verzamelen - voor elk donker brood is dit absoluut normaal.
Ga naar stap 4.
Stap 3
Als u het deeg met de hand kneedt, meng dan eerst bloem met gist, voeg suiker, koriander, kruiden, zout toe. Giet geleidelijk in water met theebladeren, kneed het deeg. Laat het deeg rijzen (50-60 minuten).
Vorm het deeg in een willekeurige vorm, leg het op een voorbereide bakplaat en laat het 30 minuten rusten. Bak in de oven tot ze gaar zijn op 180-200°C.
Stap 4
Snijd het brood op de gebruikelijke manier als het is afgekoeld. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneetjes brood en plaats in de oven. Als de crackers klaar zijn, laat ze afkoelen, breek ze elk in verschillende stukken, doe ze in een blenderkom en paneer ze in een pulserende modus (hoe langer het proces, hoe fijner het zal zijn).
Stap 5
Groenten bereiden: wassen, uitlekken.
Hak de kool fijn. Zout en kneed goed met je handen zodat de kool sap geeft. Snijd de komkommer in dunne plakjes en voeg toe aan de kool. Snijd de tomaten doormidden of in vieren en leg ze in de salade. Voeg daar fijngehakte groene uien toe. Breng op smaak met zout, breng op smaak met olie en azijn, roer en zet in de koelkast.
Stap 6
Bereid de saus voor.
Was de tomaten, laat ze uitlekken en halveer ze. Pel de knoflook. Was hete pepers, droog ze en hak ze zeer fijn. Rasp de knoflook en tomaten op de fijnste rasp zodat de schil in je handen blijft. Voeg zout, peper, azijn, mierikswortel, suiker toe en meng goed. Zet het in de koelkast.
Stap 7
Was en droog de stukken vlees. Plaats in plasticfolie, klop lichtjes. Maak de stukken niet dun!
Maak met een geslepen mes voorzichtig een "zak" in elk stuk; probeer daarbij de muren niet te beschadigen. Stop een stukje kaas in je zak. Dompel in een losgeklopt ei, rol door paneermeel.
Stap 8
Leg de afgewerkte karbonades in een voorverwarmde pan met boter en bak ze 2 minuten aan elke kant. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven (~ 7-8 minuten).
Stap 9
Leg de karbonades en salade op borden. Serveer Adjika apart in een juskom.
Eet smakelijk!
