Varkenskoteletten worden vaak besteld in restaurants, maar het is ook trendy om ze thuis te koken. Probeer ze eens in een pan te bakken - het vlees dat op deze manier wordt gekookt, krijgt een heerlijke goudbruine korst en behoudt zijn sappigheid.
Varkensvlees in een pan: kookprincipes
Karbonades zonder been zijn ideaal om in de pan te bakken. Houd je van vlees met bot, kies dan voor ribkarbonades of nierbrokjes. Bij voorkeur licht vlees van dezelfde dikte, dergelijke stukken zijn beter gebakken. Gebruik een schaar om een paar sneden in de vette kant van de karbonades te maken voordat u het varkensvlees kookt. Dan zullen de randen van het vlees tijdens het frituren niet opkrullen of verbranden.
Om de karbonade sappig te maken, bak je hem in een goed verwarmde koekenpan. Dan zullen de onder invloed van hitte gekrulde eiwitten het vleessap in het stuk "verzegelen", en er zal zich een gouden korst vormen op het oppervlak. Prik niet met een vork in het vlees en keer het niet te vaak om. Wanneer de korst is gevormd, zet u het vuur lager en kookt u het varkensvlees tot het gaar is.
Karbonades in hete saus
Je zal nodig hebben:
- 450 g pootfilet;
- 175 ml droge witte wijn;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- 15 gram boter;
- 150 ml slagroom;
- 2 eetlepels. eetlepels mosterd;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel het vlees af, dep droog met keukenpapier en snijd ze in koteletten van 3 cm dik. Leg ze tussen lagen huishoudfolie en klop ze met een houten hamer. Verhit boter en olie in een koekenpan. Als het mengsel begint te roken, bak je de karbonades 1 minuut aan elke kant. Zet het vuur lager en kook het vlees nog 10 minuten. Leg het varkensvlees op een schaal en houd het warm tot het opdienen.
Verhoog het vuur, schraap het resterende vlees af dat aan de bodem vastzit, voeg wijn toe. Kook het tot het volume gehalveerd is. Voeg room, zout, mosterd en gemalen peper toe. Breng de saus aan de kook, giet over de karbonades en serveer.
Varkenskoteletten met kaas en bier
Je zal nodig hebben:
- 4 karbonades 125-140 g elk;
- 125 g zachte kaas;
- 1 eetl. een lepel gehakte peterselie;
- 1 teentje knoflook;
- 4 eetl. lepels donker bier;
- 1 theelepel mosterd;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.
Bak de karbonades in een zeer hete koekenpan ingevet met plantaardige olie. Wanneer het varkensvlees aan beide kanten bruin is, zet u het vuur lager en kookt u tot het gaar is. Hak de knoflook fijn, meng deze met kaas, bier, peterselie en mosterd. Verdeel het mengsel over één kant van de karbonades en doe terug in de pan. Als de kaas begint te smelten, haal je het vlees uit de pan en dien je het meteen op. Frietjes of groene salade zijn goede bijgerechten.
