Ik heb veel manieren geprobeerd om een karbonade te bereiden, maar ik vond de volgende nog steeds optimaal voor mij. De kotelet zelf is snel en verrassend eenvoudig te bereiden en de saus wordt direct verdund op het vet dat overblijft nadat het is gekookt.
Het is nodig
- 1. Varkensvlees (mager) - 400 g.
- 2. Boter - 1 eetl. ik.
- 3. Plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 1 el. ik.
- 4. Zwarte peper.
- 5. Zout.
- Voor de saus:
- 1. Goudse kaas (of zijn analogen) - 200 g.
- 2. Ingelegde komkommer - 1 st.
- 3. Room (magere zure room) - 150 g.
- 4. Water - 200 ml.
- 5. Een bosje verse kruiden.
instructies:
Stap 1
Eerst bereiden we het vlees voor op verwerking: we wassen het onder koud water en drogen het door het af te deppen met een papieren handdoek. Snijd er zoveel mogelijk vet van af (het is beter om het magerste vlees te nemen voor karbonades), snijd dan 4 stukken in gelijke delen en sla met een hamer met matige kracht aan beide kanten af, wrijf ze in met zout en peper.
Stap 2
Rasp van tevoren de kaas op een rasp voor de toekomstige saus en schil de komkommer. Snijd de geschilde pulp in kleine blokjes.
Stap 3
We zetten de pan op maximaal vuur, verhitten er boter en plantaardige olie in en bakken er snel stukjes vlees in aan elke kant (dit is nodig zodat het vlees niet droog wordt - we "verzegelen" het van alle kanten, voorkomen van de verdamping van de interne vloeistof) … Zet het vuur lager en bak de karbonades aan elke kant gedurende 5 minuten. Haal ze daarna uit de pan.
Stap 4
Vul het vet dat overblijft na het bakken van de karbonades met water, voeg room en kaas toe. Smelt het mengsel op laag vuur tot een uniforme massa is gevormd. Zout, peper de saus naar smaak, haal van het vuur. Doe als laatste de komkommer erbij en roer om.
Stap 5
Leg het vlees op borden, giet de saus erover en versier het voor het serveren met verse kruiden.
