Het groenteconservenseizoen komt er weer aan. Een van de methoden om komkommers te oogsten is beitsen en beitsen in een vat. Kant-en-klare, groen-olijfkleurige komkommers hebben een stevig knapperig vruchtvlees, een zoutzure smaak met een aangenaam aroma van kruiden. Perfect voor het bereiden van augurk, azu en andere gerechten.
Het is nodig
-
- Vat
- komkommers
- specerijen
- zout
- water.
instructies:
Stap 1
Bereid het vat twee tot drie dagen voor het zouten voor. Was het grondig met een borstel, vul het met water en laat het een nacht staan. Als het vat droog is, voeg dan af en toe water toe totdat de vloeistof niet meer naar buiten stroomt. Spoel en laat ook het deksel weken. Droog vervolgens het vat en borstel de zijkanten en bodem met een mengsel van knoflook en zout om schimmelgroei te voorkomen.
Stap 2
Bereid de pekel ongeveer een dag voor het beitsen voor op het gieten. Neem gewoon drinkwater, los er zout in op (voor 10 liter water, 500-900 g zout). Gebruik voor het beitsen van kleine komkommers pekel met een concentratie van 5-6%, voor grote komkommers en als het vat wordt bewaard bij temperaturen boven 0 ° C - 7-9%. Filter het door kaasdoek.
Stap 3
Kies komkommers om te beitsen. Ze moeten fris, donkergroen van kleur zijn, met stevige, stevige pulp, onbeschadigde schil en onderontwikkelde zaden. Het is beter om middelgrote komkommers te gebruiken - 70 - 100 mm lang. Was ze grondig, laat ze 2-3 uur weken in ijswater.
Stap 4
Verspreid mierikswortelbladeren en dille op de bodem van het vat en langs de muren. Zwarte bes en kersenbladeren kunnen worden toegevoegd. Leg de komkommers strak tegen elkaar, met de neus naar beneden. Vul het vat voor de helft en voeg de knoflook, selderij, dragon en rode peper toe. Plaats de komkommers tegen de bovenwanden, bedek met kruiden, giet de pekel erbij en laat het vat op kamertemperatuur staan.
Stap 5
Na een of twee dagen vindt fermentatie plaats, een deel van de pekel kan weglekken. Voeg de juiste hoeveelheid vers toe en steek een houten plug met een gaasje stevig in het tand-en-groefgat van het vat. Bewaar de komkommers in de kelder.
