Komkommers, gepekeld in een vat voor de winter, behouden hun smaak beter, blijven knapperig en aromatisch tot de lente. Het zouten moet worden uitgevoerd tijdens de rijpingsperiode van de grootste hoeveelheid groenten.
De conservering van komkommers die in vaten zijn gebeitst, hangt af van het soort groenten dat is geselecteerd om te oogsten. Komkommers moeten groen zijn, niet overwoekerd, stevig, met kleine zaadjes. De huid mag niet dik zijn. Het is wenselijk dat de groenten dezelfde lengte hebben. Het wordt aanbevolen om komkommers van gemiddelde grootte (90-100 mm) en kleine (70-80 mm) te pekelen. De komkommers moeten grondig worden gewassen. Als ze erg vuil zijn, laat ze dan 20-30 minuten weken en was ze daarna in schoon water.
Gebruik voor het zouten van groenten eiken-, linde-, beukenvaten of kuipen. Voorheen moesten ze 2-3 weken in water worden geweekt, zodat de tannines uit het hout komen. Vul de vaten na het weken met kokende natriumcarbonaatoplossing (60 g per emmer), laat 15-20 minuten staan, giet de oplossing af, spoel de vaten vervolgens meerdere keren af met koud water en verbrand ze met kokend water.
Kruidensamenstelling per 100 kg komkommers: 3 kg dille, 0,3 kg knoflook, 0,5 kg mierikswortelwortels, 50 stuks. droge rode peper, 100 st. paprika hete peper. Optioneel kunt u 0,5 kg dragon, 1 kg krentenblad, 0,4 kg mierikswortelblad toevoegen. Als de komkommers worden gezouten in zachthouten vaten, moet u bovendien 0,5 kg kersen- of eikenbladeren nemen.
Leg de komkommers als volgt in de vaten. Plaats de kruiden op de bodem van de container en vul deze vervolgens voor de helft met rijen komkommers. Ze moeten zo strak mogelijk worden geplaatst. Leg vervolgens de tweede laag kruiden, vul het vat met komkommers naar boven en leg de derde laag kruiden neer. Plaats de kruiden als volgt: op de bodem van het vat - dille, dan peper en andere kruiden, bovenop - in omgekeerde volgorde.
Komkommers werken het beste als ze goed verpakt zijn in vaten.
Sluit vaten gevuld met komkommers en kruiden af met messing-en-groeftrays. De pekel wordt gegoten met behulp van een trechter. Als het zouten in open vaten wordt gedaan, leg dan een stuk linnen op de komkommers, daarop een cirkel van hout en een licht gewicht. De pekel moet een sterkte hebben van 7 tot 9 procent, dat wil zeggen, voor 100 liter water moet je 7-9 kg zout nemen. Middelgrote en kleine komkommers worden gegoten met 7% pekel, grote - 8-9.
Laat de komkommervaten 1-2 dagen op kamertemperatuur staan voor fermentatie, waarbij het nodig is om de pekel bij te vullen. Na het einde van de gisting sluit u de gaten in de vaten met houten kurken, waaronder u schone stukken linnen moet leggen. Vervolgens moeten de vaten in een koude ruimte (gletsjer, kelder, kelder) worden geplaatst. Hoe dichter de temperatuur bij 0oC komt, hoe hoger de kwaliteit van de komkommers.
Als de komkommers correct gezouten zijn, hebben ze een knapperig stevig vruchtvlees, een zout-zure smaak, een groenachtig-olijfkleurige kleur en een aangenaam aroma van kruiden. De pekel moet helder of licht troebel zijn.
De fermentatie stopt volledig bij opslag in een gletsjer na 1, 5-2 maanden, bij opslag in een kelder - na 30 dagen, waarna komkommers kunnen worden gegeten. Als de komkommers in open vaten werden bewaard, kunnen films van filmachtige gist op het oppervlak van de pekel verschijnen. Als gevolg hiervan worden groenten zacht en ongeschikt om te eten. Daarom, wanneer een dergelijke film verschijnt, moet deze onmiddellijk worden verwijderd en vervolgens moet een kleine hoeveelheid droge mosterd in het vat worden gegoten.
