Zachte pekel fetaki-kaas is een volledig analoog van de beroemde Griekse feta, maar wordt buiten Griekenland geproduceerd. Het kan worden gebruikt in alle gerechten waar de meest bekende mediterrane kaas geschikt is - in taarten en salades, in vullingen en voor taarten en omeletten, in pasta's en stoofschotels.
Waarom fetaki?
Sinds 2002 is de beroemde mediterrane fetakaas een beschermd product van oorsprong (BOB). Dat wil zeggen, volgens de Europese wetgeving werd het mogelijk om deze enige kaas te noemen die gemaakt is van strikt gereguleerde producten, op de traditionele manier, uitsluitend in de gespecificeerde gebieden, namelijk in sommige Griekse boerderijen. Veel fabrikanten buiten de afgebakende regio maken echter al tientallen jaren witte, zachte, ingelegde kazen, waarbij ze alle subtiliteiten in acht nemen en een uitstekend product krijgen met een romige textuur en zachte smaak. Ze moesten hun product een andere naam geven, terwijl ze probeerden de koper duidelijk te maken wat voor kaas er in het pakket op hem wachtte. Dit is hoe fetaki-kaas verscheen, een complete analoog van feta, maar geproduceerd buiten Griekenland.
Fetaki moet, net als feta, minimaal 70% schapenmelk bevatten.
Hoe te koken met fetaki
Er zijn honderden recepten voor fetaki die Griekse fetakaas gebruiken, variërend van de eenvoudige klassieke combinatie van pekelkaas, vers brood en in ringen gesneden olijven op deze sandwich, tot de beroemde zoute Griekse taarten - spinakopita gevuld met kaas en spinazie, hortopita, waarin feta en jonge lentegroenten, prasopita met kaas en prei. Fetaki is geschikt voor frisse salades met een dressing op basis van plantaardige olie, het kan in de bekende Griekse salade en weinig mensen zullen het verschil merken. De zoute smaak van kaas zal niet alleen de koele frisheid van groenten perfect benadrukken, maar ook de zoetheid van fruit. In de zomer maak je een heerlijke fruitsalade met fetaki en druiven, meloen of watermeloen.
Alle van de vele Griekse pitabroodjes zijn gemaakt van het traditionele filodeeg.
Doe de fetaka en kruidenvulling in kleine paprika- of champignondopjes en bak of marineer voor een heerlijk tussendoortje. Dip van fetaka, knoflook en verse kruiden wordt geserveerd met gehakte sticks van verse groenten en crackers. Fetaki kan worden vervangen door kwark in recepten waar de zoutheid de smaak alleen maar diversifieert. Deze kaas past goed bij vlees, kan in stoofschotels en, verkruimeld, aan pasta worden toegevoegd. Fetaks in vierkanten snijden, drogen en aan spiesjes rijgen, je kunt ongebruikelijke kebabs koken. Bovendien zijn recepten waarin andere ingemaakte kazen worden gebruikt - fetakaas, domiati, kashkaval, anari, ook geschikt voor fetaki.
