Balsamico-azijn heeft een rijke, lichtzoete smaak. Het kan worden gebruikt als ingrediënt in saladedressings, in marinades en sauzen. Balsamico-azijn kan zelfs een eenvoudig gerecht een vleugje verfijning geven.
Eendenborst met balsamicoazijn en honing
Je zal nodig hebben:
- 2 eendenborsten;
- 6 kropjes sjalotten;
- olijfolie;
- 100 ml balsamicoazijn;
- 1 eetl. Lieve schat;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Als je eendenvlees te vet vindt, gebruik dan kalkoenfilet in dit recept.
Pel de ui en snij in kleine blokjes. Bak het 3-5 minuten in een voorverwarmde koekenpan met olie.
Was de eendenborsten, bewaar het vel erop, verwijder het vet van de zijkanten, maar laat het aan de bovenkant zitten. Snijd de borsten in grote stukken en breng op smaak met peper en zout. Leg de borsten met het vel naar beneden in een voorverwarmde koekenpan en kook ze 10 minuten. Giet vervolgens het overtollige vet af, draai de borsten om en bak de andere kant 5 minuten.
Giet de balsamicoazijn erbij en voeg na 5 minuten de honing toe, verdeel deze gelijkmatig over de pan en voeg dan de reeds gebakken uien toe. Roer alles goed door elkaar en laat op middelhoog vuur sudderen tot het gaar is. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje water toe. Serveer de eend met pasta of gekookte aardappelen en een groene salade met olijfolie en balsamicoazijn.
Kip met balsamico azijn en kruiden
Je zal nodig hebben:
- 600 g kipfilet;
- 2 tomaten;
- 2 uien;
- 1 aubergine;
- 120 g olijven uit blik;
- 1 kleine courgette;
- 100 ml olijfolie;
- 1 citroen;
- 300 ml balsamicoazijn;
- 1 eetl. korianderzaden;
- 1 eetl. dille zaden;
- 4 bloeiwijzen van een anjer;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Je kunt de samenstelling van groenten naar wens aanpassen, bijvoorbeeld paprika of bloemkool toevoegen.
Was groenten, schil uien en courgette, verwijder pitten van olijven. Snijd de tomaten in blokjes, de ui in halve ringen, de courgette en aubergine in dunne plakjes. Pers citroensap. Snijd de kip in plakjes, overgiet met een mengsel van citroensap en 50 ml olijfolie, zout en peper. Laat het vlees een half uur staan.
Giet daarna balsamicoazijn in een frituurpan, voeg daar koriander en dillezaad en kruidnagel toe. Verwarm op gemiddelde temperatuur om het volume te verminderen en de azijn te karamelliseren. Om de saus te maken, zeef het om de zaden te scheiden.
Bak in een aparte koekenpan de ui in de resterende olijfolie, daarna de courgette en aubergine 5-7 minuten. Giet de tomaten erbij en laat 15 minuten sudderen, voeg zout en peper toe. Voeg aan het einde van het koken olijven toe aan de rest van de groenten. Zet de groenten opzij en bak de kip in een koekenpan, voeg op het einde de helft van de balsamicoazijn toe.
Serveer de kip op een groentekussen en zet in een aparte sauskom de resterende balsamicoazijn op tafel. Het kan niet alleen worden gebruikt als bijgerecht bij kip, maar ook als saladedressing.
