Bitter is een lamellaire paddenstoel met een roodbruine hoed. De paddenstoel dankt zijn naam aan zijn karakteristieke bittere nasmaak, die met een goede voorbereiding gemakkelijk wordt geëlimineerd.
Zoute bitters
Om zoute bitters te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg champignons, 2 eetlepels zout, 3-4 teentjes knoflook, mierikswortel, karwijzaad, zwarte bessenbladeren.
Bitters worden grondig schoongemaakt en gewassen. De poten worden afgesneden, waardoor er niet meer dan 1 cm van de dop overblijft. Het is het beste om de bitters koud te zouten.
Zout wordt op de bodem van de pan gegoten en een laag champignons wordt uitgespreid. Bestrooi de champignons opnieuw met zout. Doe een paar zwarte bessenblaadjes, een snufje karwijzaad en een halve theelepel gepureerde mierikswortel. Lagen worden herhaald totdat de container helemaal vol is.
Onderdrukking wordt op de champignons geplaatst en de pan wordt verwijderd naar een koele plaats. Na 2-3 dagen worden de paddenstoelen overgebracht naar gesteriliseerde potten en met pekel gegoten. Je kunt aan elke pot een paar mierikswortel- en zwarte bessenblaadjes toevoegen. Toppaddestoelen worden met plantaardige olie gegoten. Potten worden opgerold met deksels en op een koele plaats bewaard. Gezouten bitters zijn binnen 2 maanden klaar.
Ingemaakte bitters
Om een marinade voor 1 kg champignons te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker, 3 laurierblaadjes, 9 zwarte peperkorrels, 2 uien, 1 wortel, 4 kruidnagels, 600 ml 30% azijn zuur …
De champignons worden geschild, bijgesneden en 20-30 minuten gekookt. De bouillon wordt afgetapt en de bitters worden gewassen en geperst. Giet 2 kopjes water in een pan, voeg geraspte wortelen, gehakte uien en kruiden toe. Het water wordt aan de kook gebracht en de groenten blijven koken tot ze zacht zijn. Vervolgens worden champignons en azijnzuur aan het water toegevoegd en nog 10 minuten gekookt.
Bitters worden gefilterd en overgebracht naar gesteriliseerde potten. Giet de marinade over de champignons en sluit de containers goed af met plastic deksels. Bewaar ingemaakte bitters op een koele, donkere plaats.
Gefrituurde bittertjes gebakken in de oven
Om gefrituurde bitters met aardappelen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 g champignons, 3 eetlepels gezeefde tarwebloem, 10 aardappelknollen, een glas zure room, 5 eetlepels plantaardige olie, boter en zout naar smaak.
Champignons worden enkele uren geweekt. Het wordt aanbevolen om het water regelmatig te verversen. De geweekte champignons worden 20-30 minuten gekookt. De vloeistof wordt uit de bitters afgevoerd en de champignons worden er voorzichtig uitgeperst.
Geschilde aardappelen worden gekookt in gezouten water. Bitters worden overgoten met bloem en gebakken in plantaardige olie. Doe gesneden aardappelen en gebakken champignons in een ovenschaal. Giet de ingrediënten met zure room. Het gerecht wordt gedurende 15 minuten op 180°C gebakken. Gekookte bitters kunnen in een zak in de vriezer worden bewaard, indien nodig ontdooien.
