Niet alleen in de zomer, maar het hele jaar door wil je genieten van geurige verse aardbeien. Het oogsten van bessen zonder warmtebehandeling helpt hier veel bij.
Wat weten we over aardbeien?
Bijna elke tuinman op zijn perceel wijst noodzakelijkerwijs meerdere bedden toe voor het kweken van zo'n bekende en geliefde bes als aardbeien. In ons land is het zeer wijdverbreid en populair. De meeste kennis over aardbeien is echter beperkt tot het beschrijven van de gastronomische kenmerken en methoden om ze te verzorgen. Ondertussen is de geschiedenis van deze cultuur erg interessant. Zuid-Amerika wordt beschouwd als het thuisland van aardbeien, van waaruit het later over de hele wereld werd verspreid. Wetenschappers zeggen dat er feiten zijn die erop wijzen dat deze bes meer dan 60 duizend jaar geleden groeide, en al in middeleeuws Europa werd hij op grote schaal door mensen geconsumeerd. Interessant is dat aardbeien vanuit wetenschappelijk oogpunt niet als bessen kunnen worden geclassificeerd. De aanwezigheid van een groot aantal kleine zaden op het aardbeienpulp bepaalt de cultuur als een valse bes en maakt het mogelijk om deze toe te kennen aan multi-roots. Desalniettemin blijven aardbeien voor de meeste liefhebbers van deze cultuur steevast een bes.
Ondanks de inspanningen van veredelaars om vorstbestendige en langdurige vruchtdragende variëteiten van aardbeien te creëren, blijft het een van de grillige gewassen die zorg en aandacht voor zichzelf vereisen, waarvan het vruchtseizoen zeer vluchtig is. Misschien verklaart dit de hoge kosten van deze bes, zelfs in de zomer.
Nuttige en schadelijke eigenschappen van de bes
Aardbeien zijn zeer rijk aan verschillende sporenelementen en vitamines, waarvan de consumptie een gunstig effect heeft op de menselijke gezondheid. Vitamine A, C, E, B1, B2, B6, kalium, magnesium, ijzer, natrium, zwavel - dit is geen volledige lijst van waardevolle verbindingen waaruit de samenstelling bestaat. Dagelijkse consumptie van een kleine hoeveelheid bessen helpt de oogdruk te normaliseren, voorkomt de ontwikkeling van kanker, vertraagt huidveroudering, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en versterkt de wanden van bloedvaten. Vitamine B9 in combinatie met ijzer, dat ook deel uitmaakt van de bes, is uitstekend voor het voorkomen van bloedarmoede en mogelijke hart- en vaatziekten. B-vitamines hebben een gunstig effect op de activiteit van het maagdarmkanaal en de lever. Vitamine K heeft een gunstig effect op de vorming van rode bloedcellen en de bloedstolling. Vitamine E, ook wel de "schoonheidsvitamine" genoemd, zorgt voor een goede conditie van nagels, haar, huid en bevordert de celvernieuwing.
Men moet echter niet vergeten dat alles een maatregel nodig heeft. Aardbeien zijn een sterk allergeen. Daarom mag de bes niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd en moeten kinderen en mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties deze volledig verlaten. Daarnaast zijn er een aantal ziekten waarbij het gebruik van deze bes ook niet wordt aanbevolen. Deze omvatten ziekten van de urinewegen en het spijsverteringsstelsel, hypertensie en ziekten die verband houden met de gewrichten.
Het is duidelijk dat wanneer je deze smakelijke en aromatische bes op tafel serveert, je moet onthouden dat aardbeien een voldoende rijke samenstelling van sporenelementen hebben die een persoon niet alleen voordeel, maar soms ook schade kunnen toebrengen.
Stapsgewijs recept voor aardbeienpuree met suiker
Het klassieke recept voor geraspte aardbeien is heel gemakkelijk en eenvoudig. Om te beginnen, voor langdurige opslag en het verkrijgen van een goede smaak van het eindproduct thuis, is het noodzakelijk om hele, rotvrije aardbeien te gebruiken. De bessen, gepeld van de stengel, moeten worden overgoten met kokend water. Dit voorkomt niet alleen de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen, maar maakt de uiteindelijke massa ook homogener.
Dus nemen we aardbeien en suiker in de volgende verhoudingen. Voor een kilo bessen moet je een kilo van tweehonderdvijftig gram suiker toevoegen. Nadat u beide componenten in een eerder voorbereide schone container hebt gevuld, kunt u beginnen met het malen van de bessen. Hiervoor is het erg handig om een blender te gebruiken, waarmee je een homogene, papperige massa krijgt. Maar als die er niet is, kun je een aardappelmolen gebruiken. Misschien zal de uiteindelijke massa niet zo "glad" zijn als bij het gebruik van een blender, maar dit zal de smaak niet bederven. De resulterende massa moet worden bewaard totdat de suiker volledig is opgelost. Om dit proces te versnellen, moeten aardbeien met suiker van tijd tot tijd goed gemengd worden.
Op dit moment bereiden we potten en deksels voor het gieten van geraspte aardbeien. Gebruik niet alleen schone containers, maar ook voorgesteriliseerde containers. Dit voorkomt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen. Nadat u ervoor heeft gezorgd dat de massa absoluut homogeen is en de suiker is opgelost, giet u deze in de potten, sluit u het deksel en stuurt u het naar de koelkast voor opslag. Deze manier om bessen te bewaren behoudt de uitstekende smaak van aardbeien. Zelfs na een paar maanden lijkt het alsof ze net uit de tuin zijn gehaald. De afwezigheid van warmtebehandeling vernietigt de heilzame sporenelementen en vitamines in de bessen niet. Over het algemeen biedt deze opslagmethode u zes tot acht maanden bewaring van bessenvoorraad. Aardbeien geraspt met suiker zijn niet alleen uitstekend voor directe consumptie, maar ook voor het bereiden van verschillende zoete gebakjes met vulling.
