Voor messing rundvlees is ossenhaas het beste. In dit deel van het karkas bevinden zich spieren, die gedurende het hele leven van het dier praktisch geen stress ervaren. In afgewerkte vorm blijkt dergelijk vlees erg mals en sappig te zijn, dus je kunt zelfs het risico lopen het in een heel stuk te bakken.
Het is nodig
-
- 1 kg ossenhaas;
- 100 ml plantaardige olie;
- 4 eetlepels mosterd;
- 4 teentjes knoflook;
- zout
- peper;
- gesmolten boter;
- pittige kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Messing rundvlees kan op verschillende manieren worden gekookt. Bakken bij lage temperaturen wordt als het meest succesvol beschouwd, als gevolg hiervan wordt het gerecht uiteindelijk zelfs door beginners in het koken geslaagd. Natuurlijk moet je wat meer tijd besteden, maar tegelijkertijd wordt het vlees gelijkmatig gebakken en droogt het niet uit.
Stap 2
Eerst moet je het vlees voorbereiden om te bakken. Spoel een stuk ossenhaas af onder stromend water, dep goed af met een theedoek. Maak met een scherp mes een kruisvormige inkeping in de vetlaag op de filet. Pas op dat u het vlees zelf niet beschadigt om lekkage van het vleessap tijdens het kookproces te voorkomen.
Stap 3
Neem bereide kruiden. Afhankelijk van de voorkeur en het seizoen kan het oregano, dragon, rozemarijn, peterselie en andere zijn. Hak de greens grof, doe ze in een kopje, bedek ze met plantaardige olie met een neutrale smaak. Voeg in dezelfde kop de geperste knoflook en mosterd, zout, peper toe.
Stap 4
Wrijf het vlees goed in met het resulterende mengsel, laat het een paar uur staan. Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe lekkerder het wordt. Daarom is het mogelijk om het een dag of zelfs twee in de marinade te houden. Vergeet in dit geval niet om het vlees in de koelkast te zetten.
Stap 5
Haal het rundvlees uit de koelkast. Los de ghee op in een koekenpan, verwarm het, bak het vlees aan alle kanten goudbruin.
Stap 6
Neem een ovenschaal. Leg het voorbereide stuk erop, giet de resterende marinade erover, waarna het vlees naar de oven kan op 80 ° C. Bereken de kooktijd op basis van de formule: een uur voor elke 500 gram vlees, plus nog een half uur voor het stuk zelf. Zo ben je 2,5 uur bezig om een kilo filet klaar te maken.
Stap 7
Snijd het gekookte geroosterde rundvlees in dunne plakjes over de draad en serveer. Als bijgerecht, gebakken aardappelen en groenten, elke salade is perfect.
