Bij het nadenken over het nieuwjaarsmenu 2019 wil ik niet alleen lekker en bevredigend eten voor de gasten, maar ook mijn culinaire talenten laten zien. Vleesrolletjes met vulling staan erg mooi op de feesttafel, ze zijn lekker en vrij eenvoudig te bereiden.
Runderrolletjes gevuld met eieren
- 1 kg rundvlees;
- 5 ingemaakte paprika's;
- 100 gram spinazie;
- 150 g plakjes bacon;
- 4 eieren;
- een half glas witte wijn;
- zout en peper;
- plantaardige olie.
- 100 gram cherrytomaatjes.
Pel de gekookte eieren, hak de spinazie fijn, halveer de ingelegde paprika's. Snijd het rundvlees zo dat het in een boek van ongeveer 1-1,5 cm dik uitkomt, zout en peper naar smaak, aangezien het spek behoorlijk zout is.
Leg de plakjes spek, spinazie en ingemaakte paprika's op het vlees. Snijd de eieren in de lengte door, leg deze op de paprika, vorm een rol en bind deze stevig vast met keukengaren. Leg de rol op een bakplaat, giet er een beetje olie over, dek af met folie en stuur 25 minuten naar een voorverwarmde oven op 180C. Verwijder vervolgens de folie, draai het vlees om, giet de wijn erbij, voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog eens 20 minuten.
Serveer vlees direct na het koken, knip vooraf de culinaire draad af.
Runderrol gevuld met pruimen en eieren
- rundvlees - 1 kg;
- 50 g ontpitte pruimen;
- 2 middelgrote wortelen;
- 150 g sperziebonen;
- 4 gekookte eieren;
- 150 g plakjes bacon;
- groene uien om te serveren;
- 100 ml witte wijn;
- olie om te frituren.
Snijd wortelen en sperziebonen in reepjes, bak ze apart in een beetje olie tot ze zacht en afgekoeld zijn. Snijd de pruimen in kleine stukjes. Snijd het rundvlees zo dat je een rechthoek krijgt van 1-1,5 cm dik, breng op smaak met zout en peper. Leg de vulling in de volgende volgorde: plakjes spek, plakjes ei, pruimen, wortelen, sperziebonen.
Vorm een rol van rundvlees, stuur het naar een oven voorverwarmd tot 180C gedurende 1 uur, giet regelmatig water en witte wijn zodat het vlees niet uitdroogt.
Garneer voor het serveren met gehakte groene uien. Alle in een pan gekarameliseerde groenten of fruit (bijvoorbeeld appels of peren) zijn geschikt als bijgerecht voor het gehaktbrood.
