Rundvlees zelf is niet erg geschikt om te braden. In tegenstelling tot varkensvlees is rundvlees taai en minder vet. Daarom kan het na het roosteren soms qua consistentie op rubber lijken. Maar na enkele trucjes kan elke huisvrouw gemakkelijk sappig en zacht rundvlees koken.
Het is nodig
-
- Rund vlees
- specerijen
- een paar uien of citroensap
- sojasaus
- azijn
- wijn
- folie
- vleesmolen
- gaas of zeef.
instructies:
Stap 1
Versheid is essentieel om ervoor te zorgen dat gekookt rundvlees mals en sappig is. Kies op elke vleesafdeling alleen vers vlees. Het zal sneller koken en zal niet smaken als een oude rubberen band (dat wil zeggen, het zal niet hard en droog zijn).
Stap 2
Let bij het kopen van vlees op de kleur. Het moet helderrood zijn. Als het rundvlees donker begint te worden, betekent dit dat het in de vitrine heeft gestaan (uitzondering is vacuümverpakt vlees). Vraag de verkoper om de stukken van uw keuze (ribben, entrecote, enzovoort) te laten zien voordat u ze koopt. Beoordeel visueel wat je wilt meenemen, en pak niet wat verschrikkelijk is (gelukkig zijn de tijden van schaarste voorbij).
Stap 3
Als u uit de winkel komt, moet u het vlees in de koelkast plaatsen, zodat het niet bederft en verwelkt. Als je vlees acht uur of langer nadat je het hebt gekocht gaat koken, leg het vlees dan in de vriezer (nadat je het in een plastic zak hebt verpakt). Maar vergeet niet: als het vlees bevroren is, ontdooi het dan in koud water.
Stap 4
Voordat je begint met het koken van het rundvlees (welk recept je ook kiest), marineer het eerst. Dit is de meest bewezen en beste manier om rundvlees mals en sappig te maken. Bovendien is de marinade voor vlees heel eenvoudig te bereiden. Neem hiervoor een paar grote uien, schil ze en haal ze door een vleesmolen (dit geeft de ui meer sap dat nodig is voor de marinade). Knijp daarna het sap door kaasdoek of een zeef. Voeg er aromatische kruiden aan toe. De marinade is klaar.
Stap 5
Dompel nu de stukjes rundvlees in de marinade en laat ze weken. Het zuur in het sap zal het vlees zachter maken en de vezels gedeeltelijk vernietigen. Om de marineertijd tot enkele minuten te verkorten, snijdt u het vlees in dunne reepjes. Als het volgens het recept in de vorm van grote stukken moet zijn, marineer dan een uur. Voor de marinade kun je niet alleen uiensap gebruiken, maar ook citroensap, sojasaus, azijn of wijn.
Stap 6
Als je rundvlees in de oven bakt, dek het dan af met huishoudfolie om het sappig te houden. Hierdoor bakt het vlees in zijn eigen sap.
