De voordelen van vis voor het lichaam zijn al lang bekend, het is een licht verteerbaar product met een hoog gehalte aan voedingsstoffen, qua voedingswaarde niet onderdoen voor vleesproducten. De smaakkwaliteiten van visvlees zijn hoog, maar om het aroma tijdens het koken te behouden en de smaak van het gerecht te verbeteren, moet u enkele regels kennen voor de bereiding en verwerking van vis.
Hoe vis op de juiste manier schoon te maken?
- Om de vis gemakkelijker schoon te maken, moet je hem een paar uur in koud, aangezuurd water leggen (2 eetlepels azijn per liter water).
- De schubben worden sneller schoongemaakt als de vis vooraf wordt overgoten met kokend water.
Hoe zich te ontdoen van de onaangename geur?
- Als de vis naar modder ruikt, helpt het om het karkas in een sterke zoutoplossing te spoelen. Je kunt het ook inwrijven met peper en dille, een half uur laten staan en dan afspoelen.
- Doe de gestripte vis in een geëmailleerde kom en giet water met de toevoeging van azijn, voeg een paar laurierblaadjes, een paar peperkorrels en uien toe. Bestand tegen enkele uren.
- Citroensap helpt de onaangename geur het hoofd te bieden als je het op een gestript karkas wrijft.
Hoe vis lekker bakken?
- Voor het frituren wordt aanbevolen om de vis een half uur in koude melk te weken, vervolgens uit te persen, in bloem te rollen en aan elke kant in kokende olie goudbruin te bakken. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen.
- De vis valt niet uit elkaar als hij wordt gezouten en 15 minuten in deze vorm wordt bewaard voordat hij wordt gekookt.
- Bereid visstukken voor het bakken: breng op smaak met zout, peper, besprenkel met citroensap en zet een tijdje in de koelkast.
- De smaak van de vis wordt beter als je hem voor het bakken 20 minuten in een mengsel van plantaardige olie, citroensap, uien en zout legt.
- De vis wordt malser en smakelijker als je hem eerst insmeert met zure room of hem in melk doet. Dan uitknijpen, door bloem rollen en in boter bakken.
- Als u vis wilt frituren, moet deze op een handdoek of servet worden gedroogd en pas daarna worden ondergedompeld in verwarmd vet. Vet mag niet boven het gemiddelde niveau van het servies worden gegoten.
- Zodat de vis tijdens het frituren niet krult, worden er twee sneden op gemaakt - boven en onder.
- Bedek de pan met een omgekeerd vergiet om opspattend vet te voorkomen.
- Het ideale mengsel voor het bakken van vis is plantaardige olie en boter.
