Met de komst van de zomer valt vis in de categorie van de gevaarlijkste voedingsmiddelen. Het wordt gevaarlijk gemaakt door verkopers die niet van de door de hitte bedorven vis af willen en deze willen laten doorgaan voor gerookt. Zowel het uiterlijk als de geur van een dergelijk product zijn zeer aantrekkelijk. Dus de koper wordt geconfronteerd met de vraag hoe bedorven vis te herkennen.
Vertrouw op de reukzin
Tegenwoordig val je vaak voor het aas van producenten die vissen "roken" met vloeibare rook. Zowel de uiterlijke gelijkenis als het aroma van dergelijke vis met gerookte vis zijn erg groot. Het addertje onder het gras is dat vloeibare rook het product niet bewaart, maar alleen als kleur- en smaakstof dient. En vaak ondergaat verwende vis precies zo'n behandeling. In tegenstelling tot echte gerookte vis, die een delicaat aroma van houtrook heeft, ruikt deze vis naar chemie of heeft hij een scherpe rookgeur. Als de geur afwezig is, is deze waarschijnlijk verdwenen en is de houdbaarheid van de vis al lang verstreken.
Grondige inspectie
Natuurlijk verwerkte vissen kunnen een depressief cellulair patroon hebben. Dan moeten alle twijfels worden weggenomen. Chemisch behandelde vissen kunnen ruw aanvoelen en ongelijkmatige kleuring hebben.
Houdbaarheid
Een duidelijk teken van verlopen houdbaarheid is de aanwezigheid van deuken en krassen op de huid van de vis. Lichte strepen aan de zijkanten van de vis duiden op onjuiste rooktechnologie.
De houdbaarheid van warm gerookte vis in de koelkast is 5 dagen, in een vacuümverpakking is deze 2 maanden houdbaar. Koud gerookte vis is maximaal twee weken houdbaar, in de vriezer een maand en in een vacuümverpakking drie maanden.
Soorten roken
Er zijn twee soorten roken: koud en warm. Bij warm roken wordt vis 6-8 uur verwerkt bij een oplopende temperatuur van 50 tot 80 graden. Warmgerookte vis heeft een dichtere consistentie en een uitgesproken rooksmaak. Met hoogwaardige verwerking wordt visvlees gemakkelijk van de botten gescheiden.
Bij koud roken vindt de visverwerking plaats bij een temperatuur van 20 tot 32 graden, dit duurt een dag tot drie weken. Deze vis wordt zachter en zachter. Een normaal verschijnsel zijn sporen van witte plaque op het oppervlak, dit komt door overtollig zout tijdens de verwerking.
Rookbestendig
Zowel hele vissen als gehakte vissen moeten het bewijs leveren dat ze tijdens het roken zijn opgehangen en niet alleen met vloeibare rook zijn overgoten. Dat wil zeggen, sporen van touwen, inkepingen of de touwen zelf moeten op de huid van de vis blijven. De touwen moeten zeker in de huid van de vissen worden gedrukt.
