Als u uw dierbaren wilt plezieren met een smakelijk en tegelijkertijd ongecompliceerd gerecht, kunt u de lever koken. Om de lever mals en sappig te maken, moet je niet alleen goed koken, maar ook een slachtafval kiezen.
Hoe kies je een lever?
Van alle soorten bijproducten die in de winkelrekken worden aangeboden, moet de voorkeur worden gegeven aan kalfslever. Dit is een heel delicaat product, omdat de conditie van de lever grotendeels afhangt van de leeftijd van het dier. Kies een lever die glad is op de snede, vochtig, roodbruin of lichtbruin gekleurd. De structuur van een dergelijk product is nogal losjes.
Runderlever is donker roodbruin. De leversmaak is licht bitter en nogal scherp. Varkenslever heeft een specifieke smaak en ziet er na warmtebehandeling een beetje ruw uit. De snede van de lever is korrelig. De lever van een schaap daarentegen is ongelooflijk aangenaam van smaak en behoort tot gastronomische producten.
Geheimen van het koken van lever
Films moeten van elke lever worden verwijderd, die tijdens de warmtebehandeling zal krimpen, waardoor de delen van de lever worden vervormd en ze een overmatige dichtheid krijgen. Om de film gemakkelijk te kunnen verwijderen, wordt een stukje lever voorgekookt met kokend water. Hoe de lever moet worden gekookt, wordt voornamelijk bepaald door het dier waartoe het eerder behoorde. Bitterheid moet bijvoorbeeld worden verwijderd uit runderlever. Om dit te doen, wordt het 2 uur in melk geweekt.
U kunt melk vervangen door licht aangezuurd water met azijn. In dit geval wordt het product minimaal 3 uur in oplossing gehouden. Het water moet elk uur worden ververst. Varkenslever heeft ook een scherpe smaak, waarvan de intensiteit aanzienlijk kan worden verminderd door te weken.
Nadat de lever in stukjes van de vereiste grootte is gesneden, moeten ze worden gedroogd met servetten. Plaats het product in kokend water. Als de lever in grote stukken wordt gekookt, kan het 40 tot 50 minuten duren om te koken. Bepaal de mate van gaarheid door met een houten prikker in een stuk te prikken. Het is de moeite waard om te overwegen dat de te gaar lever taai wordt en een korrelige structuur krijgt. Om de lever mals te maken, kun je hem koken in kokende melk.
Bak de lever veel sneller in een pan. In de regel duurt het koken niet meer dan 3-5 minuten aan elke kant. De gevogeltelever wordt bijzonder snel gebakken. Om de stukjes sappig te houden, wordt aanbevolen om de lever te bakken, door paneermeel te rollen. Stoof het slachtafval met groenten onder het deksel mag niet langer zijn dan 5-10 minuten, omdat bij langdurige verwerking de lever zijn inherente zachtheid verliest.
