Gerechten op basis van varen zijn erg lekker. Maar niet iedereen heeft een idee hoe je zo'n plant moet koken. Dit vereist een speciale aanpak en strikte naleving van het recept.
Er kunnen slechts 2 soorten varens worden gegeten: struisvogel en varens. Alleen hun jonge scheuten - spil - worden gebruikt om te koken. Hun grootte mag niet groter zijn dan 20 cm. Het koken van elk van deze soorten varens moet onmiddellijk na de oogst gebeuren, anders worden de planten ongeschikt voor voedsel.
Varens op de juiste manier koken
Kook in geen geval gerechten van rauwe varens. De scheuten zullen bitter smaken en de smaak van het voedsel bederven. Daarom moet je ze eerst afspoelen en in zout water leggen (voor 1 liter vloeistof, 3 eetlepels fijn tafelzout). Vervolgens wordt de container met de varen in brand gestoken en aan de kook gebracht. In slechts enkele minuten wordt de pan van de brander gehaald en worden de scheuten onder stromend water gewassen. Daarna worden ze opnieuw in gezouten vloeistof gedompeld en in brand gestoken. Deze keer wordt de varen gekookt tot hij zacht is - de planten moeten gemakkelijk buigen, maar niet breken. De gekookte scheuten worden in een vergiet gelegd en bewaard totdat de vloeistof volledig is weggelopen. Daarna kunnen ze worden gebruikt om een gerecht te bereiden.
Varen koken in het Koreaans
Varen in het Koreaans heeft een ongelooflijke smaak. Om zo'n gerecht te maken, moet je eerst wortels en uien nemen, ze schillen en hakken. Vervolgens worden de groenten in een koekenpan warm met plantaardige olie gelegd en goudbruin gebakken.
In de volgende fase worden gehakte gekookte varenscheuten in de afgewerkte uien en wortels gelegd (dit ingrediënt moet 2 keer meer zijn dan de rest). De pan wordt op laag vuur gelaten en afgedekt met een deksel. Stoof groenten 15 minuten. Vervolgens wordt het deksel verwijderd, worden zout en kruiden naar smaak toegevoegd en wordt het gerecht 5 minuten gebakken.
Varen met vlees koken
Neem 2 uien en snijd ze in ringen. Spoel vervolgens 300 gram varkensvlees onder water en leg op een snijplank. Snijd het vlees in kleine stukjes (1x1 cm), verwijder de folie ervan. Vervolgens wordt een koekenpan geplaatst, er worden 3 eetlepels in gegoten. ik. olijfolie en gemalen ingrediënten worden daar geplaatst. Ze moeten 10 minuten worden gestoofd. Vervolgens wordt de gekookte varen genomen en geplet. Vervolgens wordt het overgebracht naar een koekenpan met varkensvlees en uien en vervolgens 5-7 minuten gebakken. Het wordt aanbevolen om 1 eetlepel aan de afgewerkte schaal toe te voegen. ik. sojasaus. Serveer warm met een bijgerecht zoals aardappelpuree of gekookte rijst.
