In de Russische nationale keuken worden wildgerechten, vooral die gemaakt van korhoen, als feestelijk beschouwd en zeer gewaardeerd. Het vlees van deze wilde vogel is erg zacht, maar droog en het smaakt vooral naar kip.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- karkas van korhoen;
- hazelnoten;
- verse veenbessen;
- boter;
- zout;
- peper;
- reuzel.
- Voor het tweede recept:
- karkassen van korhoen;
- zout;
- specerijen;
- dik;
- plantaardige olie;
- meel;
- zure room;
- peterselie.
- Voor het derde recept:
- gekookte korhoenpulp;
- aardappelen;
- wortel;
- asperges;
- groene bonen;
- bloemkool;
- een tomaat;
- komkommer;
- ingeblikte groene erwten;
- zout;
- mayonaise;
- sla blaadjes;
- selderij.
instructies:
Stap 1
Bak het korhoen met hazelnoten. Neem hiervoor een geprepareerd pluimveekarkas en vul het met twee glazen gepelde hazelnoten gemengd met 100 gram verse veenbessen. Voeg 50 gram fijngesneden boter en drie suikerklontjes toe. Wrijf het karkas in met zout, peper en wikkel het in dunne plakjes reuzel. Leg het gevogelte op een bakplaat en rooster het een uur in de oven op 200 graden Celsius.
Stap 2
Om korhoen in zure room te stoven, neem je 2 kleine karkassen, wrijf ze erover met een mengsel van zout en je favoriete kruiden. Smelt 100 gram reuzel in een grote koekenpan en bak de karkassen aan alle kanten. Ze moeten lichtbruin zijn. Snijd vervolgens elk karkas in 4 stukken en doe ze in een pan. Voeg een beetje water toe, sluit het deksel goed en laat op het laagste vuur sudderen tot het gaar is. Bak in een aparte koekenpan 2 eetlepels bloem in plantaardige olie, voeg anderhalve kop middelzware zure room toe, meng goed en kook gedurende een minuut. Giet vervolgens de saus in een pan met vlees, zout naar smaak en laat nog een paar minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.
Stap 3
Maak een salade met het korhoen. Neem hiervoor 300 gram gekookte wildpulp en snijd deze in dunne lange plakjes. Kook 8 kleine aardappelen, een middelgrote wortel, 50 gram asperges en dezelfde hoeveelheid sperziebonen. Snijd de aardappelen en wortelen in schijfjes en de asperges en bonen in schijfjes. Kook 80 gram bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snijd een tomaat en een komkommer in partjes. Doe alle ingrediënten in een slakom, voeg een paar eetlepels doperwtjes uit blik toe, zout, breng op smaak met mayonaise en meng. Serveer op sla en garneer met takjes bleekselderij.
